芝麻酱和葱油确实是很多地方冷面的经典调料，但要说"必须"就有点绝对了。冷面的吃法全国各地差异很大，不同地区有不同的调味传统，芝麻酱和葱油只是其中比较有代表性的两种，并不是所有冷面都必须放。
第一、芝麻酱在冷面中的地位确实很高。尤其是北方地区的冷面，芝麻酱几乎是灵魂调料。芝麻酱香气浓郁、口感醇厚，拌在冷面里能让面条更加顺滑香浓，还能中和醋和辣的刺激感，让整碗面的味道更加柔和丰富。调芝麻酱也有讲究，要用凉白开或生抽慢慢澥开，调到浓稠适中的状态，太稠拌不开，太稀又没味道。喜欢吃蒜的还可以在芝麻酱里加点蒜泥，香气更足。可以说，没有芝麻酱的北方冷面，总觉得少了点什么。
第二、葱油也是冷面的点睛之笔。葱油是用大葱或小葱熬制的油，葱香浓郁，拌在冷面里能提升整碗面的香气层次。很多地方做冷面时，会先把面条煮熟过凉水，然后淋上一勺热葱油，"滋啦"一声，葱香瞬间被激发出来，再配上其他调料，味道特别香。葱油不仅能增香，还能让面条更加油润不粘连。不过葱油的使用也有地域差异，有些地方的冷面更强调清爽口感，就不会放葱油，而是用香油或花椒油代替。
第三、不同地区的冷面调料各有特色，并没有统一标准。东北冷面是酸甜口味，主要调料是冷面汤（用白醋、白糖、生抽、蒜末等调制），配上辣白菜、黄瓜丝、鸡蛋、牛肉片，芝麻酱和葱油反而不是主角；朝鲜冷面更是以清爽的冷面汤为主，讲究酸甜冰爽；上海冷面用的是花生酱和香醋，配上三丝浇头；四川凉面则是麻辣口味，用辣椒油、花椒面、酱油、醋、糖调味，芝麻酱和葱油也不是必须的。所以说，冷面的调料是跟着地方口味走的，没有什么"必须"之说。
第四、在家做冷面完全可以根据自己的口味调整调料。喜欢香浓口感的，芝麻酱和葱油都可以放，味道会更加醇厚；喜欢清爽口感的，可以只放醋、生抽、蒜末、辣椒油，再加点黄瓜丝和胡萝卜丝，吃起来清清爽爽；喜欢酸甜口的，可以多放醋和糖，做成东北冷面的风格；喜欢麻辣口的，可以多放辣椒油和花椒面，做成四川凉面的风格。调料是为人服务的，自己觉得好吃才是最重要的，不用拘泥于所谓的"正宗"配方。
第五、除了芝麻酱和葱油，冷面还有很多其他好吃的调料。比如辣椒油，能增加辣味和香气；花椒油，能增加麻味和层次感；蒜泥，能提鲜增香；香醋，能开胃解腻；白糖，能提鲜中和酸味；生抽，能增加咸味和鲜味；香油，能增加香气；花生碎，能增加口感和香气；熟芝麻，能点缀增香。这些调料可以自由组合，调出属于自己的专属冷面味道。夏天在家做一碗冷面，浇上自己喜欢的调料，配点小菜，既凉快又过瘾。
吃冷面这件事，本来就是图个凉快舒服，调料怎么放全看个人喜好。芝麻酱和葱油虽然经典，但不放也完全能做出好吃的冷面。多尝试几种搭配，说不定能发现更合自己口味的吃法呢。
