凉拌洋葱土豆丝是夏天最受欢迎的家常菜之一，清爽开胃又解腻，做法其实特别简单，掌握几个小窍门就能做得比饭店还好吃。
第一、土豆丝切好后一定要泡水去淀粉。把土豆切成均匀的细丝，放在清水里浸泡十分钟左右，中间换一次水，直到水变清澈。这样处理过的土豆丝炒出来或者凉拌后口感脆爽，不会黏糊糊的。泡好后沥干水分备用。洋葱也切成细丝，可以用白洋葱或者紫洋葱，白洋葱更甜，紫洋葱更辣，看个人口味选择。
第二、焯水时间要短，保持脆嫩口感。锅里烧开水，加一勺盐和几滴食用油，先放土豆丝焯三十秒到一分钟，看到土豆丝变透明就赶紧捞出来。洋葱丝可以最后放进去烫十秒就行，不用焯太久，否则就软塌塌的没口感了。焯好的菜立刻过凉水，最好是冰水，这样能让口感更脆。
第三、调味汁是灵魂。取一个小碗，放两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一点点香油，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油或者小米辣圈，搅拌均匀。把沥干水分的土豆丝和洋葱丝放进大碗里，倒入调好的料汁，再撒点蒜末和香菜段，用筷子翻拌均匀就可以装盘了。喜欢吃酸的可以多放点醋，夏天吃特别开胃。
这道菜做法简单，成本也低，一盘下来不到五块钱，但是夏天端上桌绝对是最先被抢光的那盘。提前做好放冰箱冷藏一会儿，吃的时候更冰爽，配粥配面条都特别合适。
