吃苦瓜要不要削皮，其实要看具体情况，没有绝对的标准答案。很多人觉得苦瓜皮硬、口感不好，就习惯性地削掉，但其实苦瓜皮里也有不少营养，削掉了反而可惜。了解了这些，你就能根据自己的需求来决定了。
第一、一般情况下，吃苦瓜不需要削皮。苦瓜的皮很薄，洗干净后完全可以直接吃，而且皮里含有丰富的膳食纤维和维生素C，营养比瓜肉还高。尤其是那种嫩苦瓜，皮薄肉厚，口感脆嫩，连皮一起吃完全没问题。很多家常菜比如苦瓜炒鸡蛋、凉拌苦瓜，都是连皮一起做的，口感和营养都更好。
第二、这几种情况建议削皮。如果苦瓜比较老，皮会变得又厚又硬，还有一层硬硬的角质层，炒出来口感发柴、嚼不动，这时候就建议把皮削掉再吃。另外，如果是给老人、小孩或者肠胃不好的人吃，削皮后口感更软、更容易消化，也更安全。还有就是做苦瓜汁、苦瓜酱这类需要细腻口感的料理时，削皮后做出来的成品更顺滑好喝。
第三、比削皮更重要的是去瓤。很多人只关注削不削皮，却忽略了苦瓜里面那层白色的瓤和籽，其实这才是苦瓜最苦的部分。如果怕苦，一定要用勺子把里面的白瓤刮干净，尤其是瓤和瓜肉连接的那层白色薄膜，刮得越干净，苦瓜就越不苦。去瓤之后再切片，用盐腌十分钟杀出水分，或者用开水焯一下，都能进一步去除苦味。
第四、苦瓜皮的清洗很重要。如果决定不削皮，那清洗的时候一定要认真。苦瓜表面凹凸不平，容易藏污纳垢，还有可能残留农药。建议先用流水冲洗表面，然后用软毛刷轻轻刷洗凹凸处，再用淡盐水浸泡十分钟，最后用流水冲干净。这样处理过的苦瓜皮，吃起来才放心。如果是有机苦瓜或者自己家种的，那清洗起来就更简单了。
其实吃苦瓜这件事，完全可以根据自己的口味和需求来灵活处理。喜欢脆嫩口感的就留皮，喜欢软嫩口感的就削皮，怕苦的就多去瓤多腌制。苦瓜是个好东西，夏天吃清热解暑，对身体很有好处。只要做法得当，就算是不爱吃苦瓜的人，也能慢慢接受它的味道。不妨多试几种做法，找到最适合自己的那一种。
