干香菇香味浓郁、口感醇厚，是炒菜炖汤的好食材，但干香菇需要提前泡发才能用，有时候着急做饭，忘记提前泡发了，怎么办呢？别着急，有几个快速泡发的小窍门，能让你在短时间内把干香菇泡发好，不耽误做饭。
第一、最常用也最有效的方法是温水加糖快速泡发。找一个带盖子的保鲜盒或者密封袋，把干香菇放进去，加入温水（水温大概四十度左右，不要用开水，会破坏香菇的营养和香味），水量要没过香菇，然后加一勺白糖，盖上盖子，用力摇晃两三分钟。摇晃能让水和香菇充分接触，加速水分的渗透，白糖能帮助香菇更快地吸收水分。摇晃之后再静置三五分钟，香菇基本上就能泡发好了。这个方法比普通冷水泡发快很多，十分钟左右就能搞定，而且泡出来的香菇香味也不会流失太多。
第二、用微波炉加热是最快的泡发方法。如果实在着急，可以把干香菇放在可微波的碗里，加入温水没过香菇，盖上微波炉专用的盖子（留一个小缝透气），放进微波炉用中火加热两到三分钟。加热的时候要注意观察，不要加热太久，不然香菇会被煮烂，口感就不好了。加热完之后不要立刻拿出来，让香菇在热水里再焖三五分钟，利用余温继续泡发，这样香菇就能完全泡透了。这个方法最快，五六分钟就能搞定，特别适合赶时间的时候用。
第三、如果家里有高压锅或者电饭煲，也可以用来快速泡发。把干香菇放进高压锅或者电饭煲里，加入适量的温水，盖上盖子，高压锅上汽之后关火焖五分钟，电饭煲按煮饭键煮五分钟然后关火焖十分钟，香菇就能泡发好了。这个方法泡出来的香菇比较软，适合用来炖汤或者做馅料。但要注意不要煮太久，不然香菇会太烂，失去嚼劲。如果是用来炒菜，建议还是用温水摇晃的方法，泡出来的香菇口感更好。
第四、泡发好的香菇要注意清洗和处理。不管用哪种方法泡发，泡好之后都要认真清洗，因为干香菇的褶皱里很容易藏沙子和杂质。可以在泡香菇的水里加一勺淀粉，然后用手抓洗香菇，淀粉能把褶皱里的脏东西带出来，然后再用清水冲洗干净。洗好的香菇要挤干水分再炒，不然炒的时候会出很多水，影响口感。另外，泡香菇的水不要倒掉，过滤干净之后可以用来炒菜或者炖汤，味道特别鲜美，比清水好吃多了。
其实最好的办法还是提前规划，做饭前一两个小时就把香菇泡上，用冷水慢慢泡发，这样泡出来的香菇香味最浓、口感最好。但如果真的忘记了，也不用着急，用上面这些快速泡发的方法，一样能做出美味的香菇菜肴。干香菇是家里常备的干货，学会这些快速泡发的小技巧，就能随时享用香菇的美味了。下次做饭的时候，不妨试试这些方法，保证又快又好。
