冬笋，是冬天里的一道美味，鲜嫩脆爽、营养丰富，不管是炒、炖、煮、焖，都很好吃，是很多人冬天餐桌上的常客。那么，冬笋有哪些美味的做法呢？下面就跟大家分享几道简单又好吃的冬笋做法，在家也能做出饭店的味道。
第一、冬笋炒腊肉，经典搭配、咸香下饭。说到冬笋的做法，第一个想到的就是冬笋炒腊肉，这可是一道经典的家常菜，冬笋的鲜嫩搭配腊肉的咸香，简直是绝配，又香又下饭。做法也很简单：第一、准备食材，冬笋去壳、洗净、切成薄片，腊肉用温水泡软、洗净、切成薄片，再准备一点青蒜、小米辣、姜蒜；第二、焯水，冬笋片放进开水锅里，加一点盐，焯水2到3分钟，捞出来沥干水分，这样可以去掉冬笋的涩味，也能让冬笋更脆嫩；第三、炒腊肉，锅里放少许油，油热后放入腊肉片，小火慢慢煸炒，把腊肉的油脂煸出来，煸到腊肉微微焦黄、透明，盛出来备用；第四、炒冬笋，锅里留底油，放入姜蒜、小米辣爆香，然后放入焯好水的冬笋片，大火翻炒，炒到冬笋表面微微焦黄；第五、合炒，放入炒好的腊肉片，加一点生抽、少许糖调味，大火翻炒均匀，最后放入青蒜段，翻炒几下就可以出锅了。这道菜，冬笋脆嫩、腊肉咸香、青蒜提味，真的是太下饭了，一碗米饭都不够吃。
第二、油焖冬笋，浓油赤酱、鲜甜入味。第二道推荐的冬笋做法，是油焖冬笋，这是一道经典的江浙菜，浓油赤酱、鲜甜入味，冬笋吸饱了汤汁，咬一口满嘴都是鲜甜味，特别好吃。做法也不难：第一、准备食材，冬笋去壳、洗净、切成滚刀块，准备一点葱、姜；第二、焯水，冬笋块放进开水锅里，加一点盐，焯水3分钟，捞出来沥干水分；第三、煎冬笋，锅里多放一点油，油热后放入冬笋块，中火慢慢煎，煎到冬笋表面微微焦黄、起皱，这样冬笋更容易吸味，口感也更好；第四、调味，放入葱姜爆香，然后加一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少许盐，翻炒均匀，让冬笋都裹上酱汁；第五、焖煮，加入适量的开水，水量没过冬笋的一半就可以，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让冬笋充分吸味；第六、收汁，打开锅盖，大火收汁，把汤汁收浓，让酱汁都裹在冬笋上，最后撒一点葱花，就可以出锅了。这道菜，色泽红亮、口感脆嫩、味道鲜甜，不管是配米饭还是配粥，都特别好吃。
第三、冬笋排骨汤，汤鲜味美、营养滋补。第三道推荐的冬笋做法，是冬笋排骨汤，冬天喝一碗热腾腾的冬笋排骨汤，汤鲜味美、营养滋补，暖身又暖心，特别适合冬天喝。做法也很简单：第一、准备食材，冬笋去壳、洗净、切成滚刀块，排骨剁成小段，准备一点姜、葱、料酒、盐；第二、处理排骨，排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出来用温水冲洗干净；第三、焯水，冬笋块放进开水锅里，焯水3分钟，捞出来沥干水分，去掉涩味；第四、炖煮，砂锅里放入处理好的排骨、冬笋块、姜片，加入足量的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1个半小时左右，炖到排骨软烂、冬笋入味；第五、调味，出锅前加适量的盐调味，撒一点葱花或者枸杞，就可以喝了。这道汤，排骨软烂、冬笋脆嫩、汤鲜味美，没有多余的调料，喝的就是食材本身的鲜味，冬天喝一碗，整个人都暖和了。如果喜欢的话，还可以加一点玉米、胡萝卜、山药一起炖，营养更丰富、味道更鲜美。
第四、凉拌冬笋，清爽脆嫩、开胃解腻。第四道推荐的冬笋做法，是凉拌冬笋，冬天吃多了大鱼大肉，来一盘清爽脆嫩的凉拌冬笋，开胃又解腻，特别爽口。做法也很简单：第一、准备食材，冬笋去壳、洗净、切成薄片或者细丝，准备一点蒜末、小米辣、香菜、葱；第二、焯水，冬笋片放进开水锅里，加一点盐，焯水3分钟，捞出来过一下凉水，然后沥干水分，这样冬笋更脆嫩；第三、调酱汁，碗里放入蒜末、小米辣、葱花，加一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一点香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油；第四、拌匀，把调好的酱汁倒在冬笋上，撒上香菜段，搅拌均匀，就可以吃了。如果喜欢的话，还可以放冰箱冷藏一会儿，口感更爽脆。这道凉拌冬笋，清爽脆嫩、酸辣开胃，吃多了油腻的东西，来一盘，真的是太舒服了。而且做法简单、耗时短，厨房小白也能轻松搞定。
最后，跟大家说几个处理冬笋的小技巧，让冬笋更好吃。第一、冬笋一定要焯水，不管是哪种做法，冬笋最好都先焯一下水，这样可以去掉冬笋的涩味和草酸，让冬笋口感更脆嫩、味道更鲜美，焯水的时候加一点盐，效果更好。第二、冬笋去壳有技巧，冬笋的壳比较难剥，可以在冬笋身上划一刀，然后顺着刀口把壳剥下来，又快又方便。第三、冬笋切好之后，如果不马上做，可以放在清水里浸泡，防止变色，也能进一步去掉涩味。第四、冬笋跟腊肉、五花肉、鸡肉、排骨等肉类搭配，味道更鲜美，因为肉类的油脂和鲜味能很好地渗透到冬笋里，让冬笋更好吃。冬笋虽然好吃，但也不要一次吃太多，适量就好。希望大家都能做出美味的冬笋，享受冬天里的这一口鲜。
