排骨比瘦肉贵，主要是因为排骨产量少、需求大、口感好，还有加工成本在里面。
第一、物以稀为贵。一头猪身上，排骨的产量其实不多，大概只占整猪的百分之十左右，而瘦肉的产量要多得多。产量少，自然价格就高。而且排骨的部位也分好坏，肋排、小排更贵，腔骨、脊骨相对便宜，好的肋排一头猪上就那么几条，当然更贵了。
第二、排骨口感更好、做法更多。排骨有骨有肉有筋，炖出来汤鲜肉嫩，红烧、糖醋、清蒸、炖汤都好吃，比纯瘦肉更有滋味。而且排骨里有骨髓，吸骨髓也是一种乐趣。纯瘦肉吃多了容易柴、容易腻，排骨就不会，所以大家更愿意买排骨，需求大了价格自然就上去了。
第三、加工和运输成本更高。排骨需要专门的切割、分拣，比直接切瘦肉麻烦，加工成本更高。而且排骨对新鲜度要求更高，运输和储存成本也比瘦肉高。这些成本最终都会反映到价格上。
第四、市场供需关系决定价格。买排骨的人多，尤其是节假日、冬天，大家都爱炖排骨、喝排骨汤，需求大了，价格自然就涨。而瘦肉的需求相对稳定，价格波动也小一些。
排骨虽贵，但偶尔吃一顿解解馋还是值得的，炖汤、红烧都很香，你们喜欢怎么吃排骨？
