想做出饭店里那样酥松、不粘团、根根分明的炒粉丝，关键在于泡发、焯水、过油和翻炒的技巧，掌握了这几点，在家也能炒出饭店的味道。
第一、选对粉丝，泡发是基础。做炒粉丝，首先要选对粉丝。建议选绿豆粉丝或者红薯粉丝，这两种粉丝口感好、有韧性、不容易断，炒出来根根分明。不要选太细的龙口粉丝，太细的容易炒碎、容易粘团。泡发的时候，用温水泡，不要用开水，开水会把粉丝泡得太软、太烂，炒的时候容易碎。泡的时间也不要太长，泡到粉丝变软、用手能掐断、但还有一点硬芯的时候就可以了，大概泡15-20分钟。泡好的粉丝捞出来，沥干水分备用。
第二、焯水过油，是酥松不粘团的关键。这是饭店炒粉丝酥松不粘团的关键步骤。泡好的粉丝，先放进开水里焯一下，大概焯30秒到1分钟，不要焯太久，不然粉丝就软了、烂了。焯好的粉丝立刻捞出来，放进凉水里过凉，然后沥干水分。沥干之后，加一勺食用油，用筷子拌匀，让每一根粉丝都裹上一层油。这一步非常重要，油能在粉丝表面形成一层保护膜，防止粉丝炒的时候粘在一起、粘锅底，而且炒出来的粉丝会更酥松、更亮、更好看。拌匀之后，放一边备用。
第三、准备配料，丰富口感和味道。炒粉丝，配料也很重要，配好了，口感和味道都会更丰富。可以准备的配料有：鸡蛋一个（打散炒成蛋碎）、胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽、韭菜段、葱花、蒜末、干辣椒段（不吃辣可以不放）。配料可以根据自己的喜好选择，喜欢什么就放什么，但建议放一点蔬菜，既能丰富口感，又能增加营养，还能让粉丝不那么单调。配料都切好、准备好之后，就可以开始炒了。
第四、大火快炒，是酥松的关键。炒粉丝一定要大火快炒，火小了、炒慢了，粉丝就容易粘团、出水、变软，就不酥松了。锅里多放一点油，油热之后，先下蒜末、干辣椒段爆香，然后下胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽这些比较难熟的蔬菜，大火翻炒几下，炒到蔬菜变软。然后倒入准备好的粉丝，继续大火快炒，用筷子和铲子配合，一边炒一边把粉丝抖散、挑散，让粉丝和蔬菜充分混合。炒的过程中，加生抽、少许老抽（上色，不要放太多）、盐、少许白糖（提鲜）调味，继续大火翻炒均匀。最后加入韭菜段、蛋碎、葱花，翻炒几下，就可以出锅了。整个翻炒过程不要超过3分钟，大火快炒，粉丝才会酥松。
第五、几个小技巧，让炒粉丝更好吃。一是粉丝泡好之后一定要沥干水分，水分太多炒的时候会出水，粉丝就不酥松了；二是焯水之后一定要过油拌匀，这是不粘团的关键；三是炒的时候一定要大火快炒，不要小火慢炒；四是炒的时候用筷子配合铲子，一边炒一边抖散，不要用铲子使劲压，压了粉丝就碎了、粘团了；五是调料不要放太多液体，生抽、老抽要适量，放多了粉丝会太湿、太软；六是出锅前可以淋一点香油，增香提味；七是炒好之后立刻出锅，不要在锅里焖，焖了粉丝就软了、不酥松了。掌握这几点，炒出来的粉丝一定根根分明、酥松可口，跟饭店里的一样好吃。
炒粉丝不难，关键是泡发、焯水、过油、大火快炒这几步，掌握了技巧，在家也能炒出饭店级别的酥松炒粉丝。
