西红柿鸡蛋面好吃的关键是汤汁要浓郁、鸡蛋要嫩、面条要筋道，掌握几个小细节，在家也能做出面馆的味道。
1. 西红柿选熟透的，去皮切小块，这样炒的时候更容易出汁，汤汁更浓郁。鸡蛋打散，加一点点温水和盐，炒出来更嫩。
2. 锅里倒油，油热后倒蛋液，快速划散，刚凝固就盛出来，不要炒老了。锅里留底油，放葱花爆香，下西红柿块翻炒。
3. 西红柿炒出汁后，加一勺生抽、半勺糖、少许盐，糖是提鲜的关键，别省略。加一小碗水，煮两分钟让汤汁更浓稠，然后把炒好的鸡蛋倒回去翻匀。
4. 另起一锅煮面，水开后下面条，煮到八分熟就捞出来，过一下凉水更筋道。面条捞到碗里，浇上西红柿鸡蛋卤，撒点葱花或者香菜，拌匀就能吃了。
汤汁多留一点，拌面才够味。喜欢吃酸的可以多放一个西红柿，喜欢吃浓口的可以多煮一会儿汤汁，按自己口味调就行。
