川菜不是只有辣，很多经典川菜根本不辣，靠的是调料的层次和火候的拿捏。不吃辣的人去川菜馆，点对了菜，一样能吃得很香。
秘诀一在于用糖和醋调出"鱼香味"，鱼香肉丝、鱼香茄子都不辣，靠的是泡椒、糖、醋、酱油调出的复合味，酸甜咸鲜，特别下饭。泡椒可以少放或者不放，用蒜末和姜末提香，味道一样好。
秘诀二在于"怪味"，怪味鸡、怪味胡豆，用的是麻酱、醋、糖、酱油、花椒粉调出的味道，麻甜酸咸香，层次很丰富，一点都不辣。自己在家做，麻酱多放点，醋和糖比例调好，味道就出来了。
秘诀三在于高汤和勾芡，开水白菜、芙蓉鸡片这些高级川菜，靠的是吊高汤的功夫，汤鲜菜嫩，跟辣一点关系都没有。家常做法用鸡汤或者骨头汤打底，味道一样鲜。
还有蒜泥白肉、锅巴肉片、糖醋里脊这些，都是不辣的川菜经典。川菜的精髓是"一菜一格，百菜百味"，不是只有麻辣，多试试不辣的菜，会打开新世界。
