豆瓣酱买前必看？踩坑后的真心话，咸鲜红亮酱香浓

其实吧，豆瓣酱这种东西，家里做红烧菜干锅菜总差股酱香的或者想换瓶红油豆瓣给炒菜提色的姐妹应该都在看，可真挑起来才发现里面讲究不少。想买瓶好的豆瓣酱好好用，可买不对的话，要么只咸不鲜、要么酱色发暗、要么生味重没发酵香。可就是这么瓶豆瓣酱，我踩过的坑也不少，要么只咸不鲜，炒菜放一勺，咸得直齁，可鲜味一点没有，肉也不香，光剩下咸特别糟心、要么酱色发暗，炒出来黑乎乎的，看着就没食欲，好好的菜颜色全毁了特别难受、要么生味重没发酵香，闻着一股生豆味，没有那种酱香，烧出来味道寡淡，娃都不爱吃特别闹心。今天就把这些年挑豆瓣酱的经验跟大伙唠唠，看完心里就有谱了。
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豆瓣酱这些坑，炒过的都懂
只咸不鲜，光剩下齁　便宜的豆瓣酱只咸不鲜，炒菜放一勺，咸得直齁，可鲜味一点没有，肉也不香，光剩下咸，特别糟心，特别是发酵浅的更是会，不，鲜，特别没滋味，还不如选咸鲜的。咸不咸、鲜不鲜，是挑豆瓣酱首先要看的，只咸不鲜的别买，买之前得看看是不是咸鲜的。
酱色发暗，菜黑乎乎的　有的豆瓣酱酱色发暗，炒出来黑乎乎的，看着就没食欲，好好的菜颜色全毁了，特别难受，特别是色泽差的更是会，暗，特别不好看，还不如选红亮的。红不红亮、上不上色，很影响菜好不好看，酱色发暗的别买，买之前得看看是不是红亮的。
生味重，没那股酱香　有的豆瓣酱生味重没发酵香，闻着一股生豆味，没有那种酱香，烧出来味道寡淡，娃都不爱吃，特别闹心，特别是发酵差的更是会，生，特别不香，还不如选发酵香的。发酵香不香、醇不醇厚，很影响烧出来香不香，生味重的别买，买之前得看看是不是发酵香的。
不同场景，豆瓣酱的选择真不一样
红烧肉烧菜，要提色增香　红烧肉烧菜、提色、增香、醇厚，需要提色、增香、醇厚、入味豆瓣酱。这种场景选提色、增香、醇厚、入味豆瓣酱，红烧肉烧菜提色增香，下锅一炒，红油出来，肉上色又香，醇厚入味，红烧肉烧菜用这种特别合适，提色增香的才适合烧菜，怎么烧都香。
干锅麻辣，要红油足　干锅麻辣、红油、足、够味，需要红油、足、够味、过瘾豆瓣酱。这种场景选红油、足、够味、过瘾豆瓣酱，干锅麻辣红油足，炒出红亮的油，麻辣够味，越煮越香，红油过瘾，干锅麻辣用这种特别合适，红油足的才适合干锅，怎么炒都够味。
蘸食小碟，要细腻香浓　蘸食小碟、细腻、香浓、下饭，需要细腻、香浓、下饭、开胃豆瓣酱。这种场景选细腻、香浓、下饭、开胃豆瓣酱，蘸食小碟细腻香浓，加勺香油拌一拌，蘸饺子蘸白肉，香浓开胃，细腻下饭，蘸食小碟用这种特别合适，细腻香浓的才适合蘸食，怎么蘸都香。
豆瓣酱怎么选不踩坑，看这三点就够了
看咸鲜，鲜的才提味　选咸鲜的豆瓣酱，咸得正，鲜得足，炒菜放一勺，菜就有滋有味，肉香也带出来，特别提味，不用怕只咸不鲜光剩下齁糟心。看咸鲜，鲜的比齁咸的更提味更好吃。看发酵，发酵足的比生豆的更香更有层次。看配料，豆子实的比兑水的更浓更醇。看评价，大家说咸鲜、提味、香、好吃才靠谱。只咸不鲜、齁、没鲜味、肉不香、糟心的别买，炒菜放一勺咸得直齁可鲜味一点没有肉也不香光剩下咸特别糟心，鲜的才提味，怎么炒都香。
看色泽，红亮的才上色　选红亮的豆瓣酱，酱色红润油亮，炒菜一上色就好看，红油浮面，菜色诱人，看着就有食欲，特别好看，不用怕酱色发暗菜黑乎乎的难受。看色泽，红亮的比发暗的更上色更好看。看油分，红油足的比干巴的更润泽更香。看状态，油润的比发霉的更干净更放心。看评价，大家说红亮、上色好、有食欲、好看才靠谱。酱色发暗、黑乎乎、没食欲、毁颜色、难受的别买，炒出来黑乎乎的看着就没食欲好好的菜颜色全毁了特别难受，红亮的才上色，怎么炒都好看。
看发酵香，醇的才够味　选发酵香的豆瓣酱，开盖就是一股醇厚酱香，发酵得透，烧菜越烧越香，层次丰富，特别够味，不用怕生味重没那股酱香闹心。看发酵香，醇的比生豆的更香更有味。看年份，陈的比新的更醇更柔和。看口碑，老手艺的比新调的更地道更放心。看评价，大家说酱香浓、发酵好、醇厚、够味才靠谱。生味重、生豆味、没酱香、寡淡、不爱吃、闹心的别买，闻着一股生豆味没有那种酱香烧出来味道寡淡娃都不爱吃特别闹心，醇的才够味，怎么烧都香。
其实挑豆瓣酱，关键就三点：咸鲜、色泽、发酵香。看咸鲜选鲜的才提味，看色泽选红亮的才上色，看发酵香选醇的才够味，记住这三点基本就不会买错。一瓶豆瓣酱，红烧肉烧菜提色增香，干锅麻辣红油足，蘸食小碟细腻香浓，咸鲜色泽发酵香全都要对，家里做红烧菜干锅菜总差股酱香的或者想换瓶红油豆瓣给炒菜提色的姐妹真的值得好好挑一瓶。希望这些经验能帮到你，下次买，照着买准没错。