调味油

调味油是以植物油或其他食用油脂为基底，通过浸提、萃取等工艺，将香辛料、果蔬、草本等食材中的风味物质融入油脂中制成的一类复合调味品。与普通食用油不同，调味油在保留油脂顺滑口感的同时，赋予了菜肴更加鲜明、复合的香气特征，能够迅速提升菜品的整体风味层次。这类产品在烹饪中应用极为广泛，既可用于凉拌、蘸食的点睛提味，也可在热菜炒制、煲汤炖煮的最后阶段淋入增香，部分品种还适合作为腌制酱料的基础油脂。常见的调味油品类丰富，有以辣椒、花椒等香辛料制取的香辣麻味型，有以蒜、葱、姜等蔬菜制取的鲜香型，也有以香菇、松茸等菌菇类或海产类原料制取的特鲜型产品。优质的调味油应色泽清亮自然，气味纯正浓郁，无明显油哈喇味或其他异味，开瓶后保存时需注意避光、密封以防氧化，从而保持其应有的风味品质。