北京烤鸭的起源与哪个朝代定都北京有关？

答案：明朝

解释：北京烤鸭虽可追溯至南北朝时期南京的"炙鸭"，但真正形成"北京烤鸭"并在北京扎根，与明朝永乐年间明成祖朱棣迁都北京直接相关。朱元璋建都南京时，御厨用南京湖鸭研制出炭火烤鸭，称"金陵烤鸭"。公元15世纪初（永乐十九年，1421年），朱棣迁都北京，将南京宫廷烤鸭的技艺和御厨一并带到北京，经本土化改良后发展为北京烤鸭。明嘉靖年间，北京第一家烤鸭店"便宜坊"（原称"金陵片皮鸭"）开业，标志着烤鸭从宫廷走向民间。清朝时又出现"挂炉烤鸭"（全聚德为代表），使北京烤鸭声名远扬，最终取代"南京烤鸭"成为天下名菜。