煮绿豆汤到底用凉水还是开水，其实两种方法都可以，煮出来的口感和效果不太一样，关键看你想要什么样的绿豆汤。如果想喝到豆子开花、汤沙浓郁的绿豆汤，用凉水煮更好；如果想快速煮出碧绿清澈的绿豆汤，用开水煮更合适。
第一、凉水煮绿豆汤，豆子更容易煮开花。把绿豆淘洗干净后，冷水下锅，大火烧开后转小火慢慢熬，这样豆子从内到外慢慢受热，煮出来的豆子会比较软糯，容易开花，汤也会比较沙，口感浓郁。凉水煮的缺点是时间比较长，一般要煮40分钟到1个小时，豆子才能完全煮烂。如果想缩短时间，可以提前把绿豆浸泡2到3个小时，或者放冰箱冷冻一晚，冻过的绿豆更容易煮开花，凉水下锅煮20分钟就能煮烂。
第二、开水煮绿豆汤，汤色碧绿清澈，煮得快。水烧开后再下绿豆，大火煮10到15分钟，这时候绿豆还没完全开花，但汤已经是碧绿的了，喝起来清爽甘甜。开水煮的好处是时间短，而且因为绿豆表面瞬间受热，里面的叶绿素和抗氧化物质不容易流失，汤的颜色更好看。但开水煮的绿豆汤豆子比较硬，如果你喜欢吃软烂的豆子，就不太适合这种方法。另外开水煮的绿豆汤放久了容易变红，因为里面的物质氧化了，所以最好现煮现喝。
第三、还有几个让绿豆汤更好喝的小技巧。煮的时候不要用铁锅，铁会和绿豆中的物质发生反应，让汤变黑，用砂锅或者不锈钢锅最好。想让绿豆汤更沙更糯，可以在煮的时候加一点点食用碱或者小苏打，但不要加太多，一小撮就够，加太多会破坏营养还会发苦。想喝甜的，冰糖要最后放，放早了绿豆不容易煮烂。另外还可以根据自己的喜好加百合、莲子、银耳、薏米等，营养更丰富，口感也更多样。夏天煮好后放冰箱冷藏一下，喝起来冰爽解暑，特别舒服。
其实煮绿豆汤真的没那么多讲究，凉水煮、开水煮都能煮出好喝的绿豆汤，关键是找到适合自己口味的方法。我个人比较喜欢提前把绿豆冻一下，然后凉水下锅，煮20分钟豆子就烂了，汤也沙，放凉了喝特别舒服。你也可以两种方法都试试，看看自己更喜欢哪种口感。
