煮面条看起来简单，但很多人煮出来的面条不是糊成一团，就是粘在一起，口感很差。其实煮面条也是有技巧的，掌握了下面这几个小窍门，就能煮出根根分明、爽滑劲道的面条，再也不会煮糊了。
第一、水要多、火要大，这是最关键的。很多人煮面条，为了省水省电，用很小的锅、很少的水，结果面条一下锅，水温骤降，面条在温水里泡着，就容易糊、容易粘。正确的做法是，用一个大一点的锅，多放一些水，水和面条的比例至少要5:1，水越多越不容易糊。等水完全烧开了，咕嘟咕嘟冒泡的时候，再下面条，下面条的时候要一把一把地散着下，不要一坨直接扔进去，下完之后用筷子轻轻搅一下，让面条散开。全程保持大火，让水一直处于沸腾状态，这样面条在翻滚的水里煮，根根分明，不会粘在一起。
第二、水开后加一点盐或者油，能有效防止粘连。煮面条的时候，在水里加一勺盐，面条会更劲道，而且不容易粘在一起，因为盐能让面条表面的蛋白质凝固，减少淀粉的析出。也可以在水里滴几滴食用油，油会在面条表面形成一层保护膜，防止面条粘连，煮出来的面条更爽滑。但要注意，油不要加太多，几滴就够了，不然面条会很油，影响口感。另外，不要在冷水的时候就下面条，一定要等水完全烧开了再下，冷水下面条是最容易糊的。
第三、煮的过程中要点水，不要一直猛煮。很多人煮面条，水开了下面条，然后就一直大火煮，直到煮好，这样面条外面煮烂了，里面还没熟，而且容易糊。正确的做法是，水开下面条后，等水再次烧开，就加一小碗冷水，让水温降下来，然后继续煮，水再开了再加一次冷水，一般点两到三次冷水，面条就熟了。点水的目的是让水温不要一直处于剧烈沸腾的状态，给面条一个慢慢熟透的过程，这样煮出来的面条外不烂、内不生，口感劲道，而且不容易糊。煮的时候可以偶尔用筷子搅一下，但不要搅太频繁，不然面条容易断。
第四、煮好后要及时捞出，不要泡在水里。很多人煮好面条后，不及时捞出来，让面条一直泡在热水里，结果面条吸了太多水，变得软烂、糊掉，口感很差。正确的做法是，面条煮好后，立刻用漏勺捞出来，沥干水分。如果是吃汤面，就直接放到调好的汤里；如果是吃拌面或者炒面，最好过一下凉水，用凉开水或者纯净水冲一下，把面条表面的淀粉冲掉，这样面条会更爽滑、更劲道，而且不会粘在一起。过凉水的时候要注意，不要用自来水，要用凉开水或者纯净水，更卫生。另外，煮好的面条不要放太久，最好煮好就吃，放久了也会坨、会糊。
还有几个小提醒：不同的面条煮的时间不一样，挂面、鲜面、碱水面、意大利面，煮的时间都不同，要根据面条的种类来调整时间，一般包装上都会有建议煮制时间，可以参考。煮面条的时候不要盖锅盖，盖锅盖会让锅里的蒸汽出不去，水温太高，面条容易糊。如果是煮速冻面条，不用解冻，直接开水下锅就行，解冻了反而容易粘。掌握了这些技巧，你煮的面条肯定根根分明、爽滑劲道，再也不会糊成一团了。下次煮面条的时候，不妨试试这些方法。
