很多人都说鲶鱼脏，不敢吃，说鲶鱼是"垃圾鱼"，生活在污水里，吃腐烂的东西长大的。那么，鲶鱼真的非常脏吗？其实，这个说法不能一概而论，鲶鱼脏不脏，关键看它是怎么养出来的、生长在什么样的环境里。下面就跟大家好好聊聊这个话题。
第一、先说说为什么会有"鲶鱼脏"这个说法。鲶鱼之所以被说成"垃圾鱼"，主要有几个原因：一是鲶鱼的生存能力特别强，耐低氧、耐脏水，在水质比较差的环境里也能活下来，甚至在一些污水沟里也能看到鲶鱼的身影，所以人们就觉得鲶鱼是生活在脏水里的；二是鲶鱼是杂食性鱼类，食性比较广，不仅吃小鱼小虾，也会吃一些腐殖质、动物内脏等，有人就觉得鲶鱼吃的东西脏；三是鲶鱼没有鳞片，体表有一层黏液，看起来滑溜溜的，有些人觉得"不干净"。这些因素加在一起，就有了"鲶鱼脏"的说法。但其实，能在脏水里活下来，不代表鲶鱼就喜欢脏水、就一定脏，就像仙人掌能在沙漠里活下来，不代表仙人掌就不需要水一样。
第二、正规养殖的鲶鱼，其实并不脏，可以放心吃。现在市面上卖的鲶鱼，绝大多数都是正规养殖场养殖的，并不是在污水沟里捞上来的。正规养殖场有严格的水质管理和饲料管理，养殖用水符合国家标准，喂的是正规的配合饲料，养殖出来的鲶鱼是安全的、可以放心吃的。而且，鲶鱼在上市之前，还需要经过检验检疫，合格了才能进入市场。所以，从正规渠道购买的鲶鱼，是不用担心"脏"的问题的。另外，鲶鱼的肉质细嫩、刺少、蛋白质含量高，营养丰富，味道也很鲜美，是一种很不错的食用鱼，很多地方都有吃鲶鱼的习惯，比如鲶鱼炖茄子、鲶鱼豆腐汤等，都是很受欢迎的菜。
第三、买鲶鱼的时候，怎么挑选新鲜、安全的鲶鱼。虽然正规养殖的鲶鱼是安全的，但买的时候还是要注意挑选，确保买到新鲜、优质的鲶鱼。第一、看鱼的活力，新鲜的鲶鱼活力很强，在水里游得很欢，碰一下反应很灵敏，如果鱼看起来无精打采、翻肚子，就不要买了；第二、看鱼的体表，新鲜的鲶鱼体表黏液透明、有光泽，鱼身完整没有损伤，如果体表黏液浑浊、鱼身有伤口或者斑点，就不要买了；第三、看鱼的眼睛，新鲜的鲶鱼眼睛清亮、饱满、微微突出，如果眼睛浑浊、凹陷，就说明不新鲜了；第四、闻气味，新鲜的鲶鱼有淡淡的鱼腥味，如果有腥臭味、腐臭味，就说明已经变质了，千万不要买。另外，尽量去正规的菜市场、超市购买，不要买来路不明的鲶鱼。
第四、鲶鱼怎么做才好吃、又安全卫生。鲶鱼买回家之后，处理的时候要注意卫生，确保吃得安全又美味。第一、处理鲶鱼的时候，要把鱼鳃、内脏、鱼腹内的黑膜都去除干净，这些部位是腥味和杂质比较集中的地方，一定要处理干净；第二、鲶鱼体表的黏液，可以用开水烫一下，或者用盐搓一下，就能轻松去掉，处理起来很方便；第三、鲶鱼的做法很多，可以红烧、可以炖汤、可以清蒸、可以做烤鱼，根据自己的口味来做就好；第四、做鲶鱼的时候，可以多放一些姜、蒜、料酒、醋等调料，既能去腥，又能增香，做出来的鲶鱼味道更好；第五、鲶鱼一定要煮熟煮透再吃，不要吃生的或者半生的鲶鱼，确保食品安全。只要处理干净、煮熟煮透，鲶鱼吃起来是很安全、很美味的。
最后，总结一下，鲶鱼并不是天生就脏，"鲶鱼脏"这个说法是以偏概全了。正规养殖、从正规渠道购买的鲶鱼，是安全、卫生、可以放心吃的，不用因为一些传言就不敢吃。当然，如果你实在担心，可以在买的时候仔细挑选，买回家后认真处理、煮熟煮透，这样就万无一失了。其实，任何食物都是一样的，关键是来源是否正规、处理是否干净、烹饪是否熟透，跟是什么品种没有太大关系。鲶鱼是一种很美味、很营养的鱼，大家可以放心尝试，说不定你会爱上它的味道呢。希望大家都能吃得开心、吃得放心、吃得健康。
