夏天天气热、温度高，细菌繁殖快，做冷菜的时候稍不注意就容易变质，吃了还可能拉肚子。所以，夏天做冷菜，一定要注意卫生和保存，确保食物不变质、吃得安全。下面就跟大家分享几个夏天做冷菜保持不变质的实用技巧。
第一、食材要新鲜，处理要干净，从源头保证食品安全。做冷菜，食材新鲜是第一位的，不新鲜的食材本身就容易变质，再怎么保存也没用。买食材的时候，要挑选新鲜的，肉类要买当天的、色泽正常的，蔬菜要买水灵的、没有腐烂的，海鲜要买活的或者新鲜冷冻的。食材买回家之后，要尽快处理，不要在室温下放太久。处理食材的时候，一定要注意卫生：生熟分开，生肉、生海鲜和熟食、蔬菜要分开处理，用不同的砧板和刀具，避免交叉污染；食材要清洗干净，蔬菜要多洗几遍，肉类要去掉血水和杂质，海鲜要处理掉内脏和不可食用的部分；处理食材的手、砧板、刀具、容器都要清洗干净，最好用开水烫一下消毒。源头干净了，后面才不容易变质。
第二、做冷菜的时候，要注意烹饪方式和温度，确保熟透杀菌。虽然叫"冷菜"，但很多冷菜的食材是需要先做熟再放凉的，比如凉拌鸡丝、卤牛肉、口水鸡等，这些食材一定要彻底煮熟煮透，高温能杀死大部分细菌，延长保存时间。煮肉的时候，要确保肉的中心温度达到70度以上，没有血水、没有生的部分；煮海鲜的时候，要确保海鲜完全变色、肉质紧实，没有生的部分。食材煮熟之后，不要在室温下放太久，要尽快放凉。放凉的时候，可以把食材分成小份，放在浅口的容器里，这样散热更快，不要一大锅放在那里慢慢凉，中间的温度降不下来，容易滋生细菌。另外，做冷菜用的酱汁、调料，也要注意卫生，最好现做现用，不要用放了很久的酱汁。
第三、保存要得当，低温冷藏是关键。夏天做冷菜，保存是最重要的环节，保存不好很容易变质。第一、冷菜做好之后，要尽快放进冰箱冷藏，不要在室温下放超过2小时，夏天温度高，室温下放1小时就可能滋生大量细菌；第二、冷藏的时候，要用保鲜膜密封好，或者放在带盖的保鲜盒里，避免跟冰箱里的其他食物串味，也避免冰箱里的细菌污染；第三、冰箱的温度要调到4度以下，这个温度能有效抑制细菌繁殖，不要把冰箱温度调太高；第四、冷菜在冰箱里的保存时间不要太长，一般建议24小时内吃完，最多不要超过48小时，时间越长，细菌越多，越容易变质；第五、如果冷菜里有海鲜、肉类等容易变质的食材，保存时间要更短，最好当天做当天吃完。另外，从冰箱里拿出来吃的时候，如果发现有异味、变色、发黏等情况，就说明已经变质了，千万不要吃，直接扔掉。
第四、吃的时候也要注意，避免二次污染。冷菜做好保存好了，吃的时候不注意，也可能导致变质或者吃坏肚子。第一、吃多少取多少，不要把整盘冷菜都端出来，吃不完再放回去，这样反复进出冰箱，温度变化大，容易滋生细菌；第二、取冷菜的时候，要用干净的筷子或者勺子，不要用手直接抓，也不要用吃过的筷子去夹，避免把口腔里的细菌带到食物里；第三、冷菜从冰箱里拿出来之后，不要在室温下放太久，最好尽快吃完，吃不完的要及时放回冰箱；第四、如果冷菜在室温下放了超过2小时，尤其是夏天温度高的时候，就不要再吃了，直接扔掉，不要舍不得；第五、吃冷菜的时候，可以搭配一些大蒜、醋、生姜等有杀菌作用的调料，既能提味，又能在一定程度上抑制细菌，不过这只是辅助，不能代替正确的保存。
最后，想跟大家说，夏天做冷菜，安全永远是第一位的，不要为了省事或者省钱，吃了变质的食物，得不偿失。夏天温度高，细菌繁殖快，食物变质的速度比其他季节快很多，所以一定要格外注意。记住几个关键点：食材新鲜、处理干净、煮熟煮透、尽快冷藏、密封保存、尽快吃完、发现变质果断扔掉。做好这几点，夏天也能放心地吃冷菜，享受美食的同时，保证身体健康。如果不小心吃了变质的冷菜，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，一定要及时就医，不要硬扛。希望大家都能吃得开心、吃得放心、吃得健康。
