鸡翅包饭是很多人都喜欢吃的一道美食，外焦里嫩，鸡翅的香和米饭的香融合在一起，特别好吃。但很多人在家做的时候，都会遇到两个问题：冷冻的鸡翅包饭要炸多久？为什么炸的时候会爆？下面就跟大家详细聊聊这两个问题。
第一、冷冻的鸡翅包饭炸多久？首先，跟大家说说冷冻的鸡翅包饭炸多久合适，这个要根据炸的方式和温度来定。第一、如果是直接冷冻下锅炸，很多人图方便，鸡翅包饭从冰箱冷冻层拿出来，不解冻直接下锅炸，这样也是可以的，但炸的时间要长一些。油温烧到五成热（大概150度左右），把冷冻的鸡翅包饭放进去，小火慢炸，大概需要炸12-15分钟，炸到表面金黄、鸡翅熟透就可以了。炸的过程中要勤翻面，让鸡翅包饭受热均匀，避免一面炸糊了另一面还没熟。第二、如果是先解冻再炸，如果时间充裕，建议先把鸡翅包饭解冻再炸，这样炸的时间短一些，也更容易控制火候。解冻可以提前一晚上放到冰箱冷藏层解冻，或者用流动的冷水解冻，不要用热水解冻，那样会让鸡翅的口感变差。解冻之后，油温烧到六成热（大概180度左右），把鸡翅包饭放进去，中火炸8-10分钟，炸到表面金黄酥脆就可以了。第三、如果是用空气炸锅，现在很多人家里都有空气炸锅，用空气炸锅做鸡翅包饭更健康、更方便。冷冻的鸡翅包饭，不用解冻，直接放进空气炸锅，180度烤15-18分钟，中间翻一次面，烤到表面金黄、鸡翅熟透就可以了。如果是解冻后的鸡翅包饭，180度烤10-12分钟就可以了。用空气炸锅的话，可以在鸡翅包饭表面刷一层油，这样烤出来的颜色更好看、口感更酥脆。第四、怎么判断鸡翅包饭熟没熟，不管用哪种方式炸，都要确保鸡翅包饭熟透了再吃，尤其是里面的米饭和鸡肉，没熟透的话吃了对身体不好。判断熟没熟，可以用筷子扎一下鸡翅最厚的地方，如果能轻松扎透，而且没有血水渗出来，就说明熟了；也可以看里面的米饭，如果米饭是热的、蓬松的，就说明熟了。如果不确定，可以多炸两分钟，宁可多炸一会儿，也不要吃没熟透的。
第二、鸡翅包饭为什么会爆？接下来，跟大家说说鸡翅包饭为什么会爆，这是很多人都遇到过的问题，炸的时候"砰"的一声，油溅得到处都是，很吓人，也很危险。第一、最主要的原因是里面有水分和空气，鸡翅包饭会爆，最主要的原因就是里面有水分和空气。鸡翅包饭是把米饭塞进鸡翅里面，然后封口，在炸的时候，里面的水分受热会变成水蒸气，体积急剧膨胀，里面的空气受热也会膨胀，当里面的压力超过鸡翅皮能承受的极限时，就会"砰"的一声爆开来，就像气球吹太大了会爆一样。第二、冷冻的鸡翅包饭更容易爆，冷冻的鸡翅包饭，里面的水分是结冰的状态，炸的时候，冰遇热会迅速融化、汽化，体积膨胀得更快、更剧烈，所以比解冻后的鸡翅包饭更容易爆。而且冷冻的鸡翅包饭，外面的皮已经冻硬了，弹性变差，承受压力的能力也变差了，所以更容易爆。第三、油温太高也容易爆，如果油温太高，鸡翅包饭一下锅，表面迅速受热，里面的水分还没来得及慢慢蒸发，就被高温封住了表面，里面的压力越积越大，最后就会爆。所以炸鸡翅包饭的时候，不要用太高的油温，尤其是刚下锅的时候，要用中小火慢慢炸，让里面的水分有时间慢慢蒸发出来，不要一下子就用大火高温炸。第四、封口封得太死也容易爆，很多人做鸡翅包饭的时候，为了不让米饭漏出来，会把口封得特别死，一点缝隙都不留，这样炸的时候，里面的水蒸气和空气排不出来，压力越积越大，就容易爆。所以封口的时候，不要封得太死，可以留一点点小缝隙，让里面的水蒸气能慢慢排出来，这样就不容易爆了。当然，缝隙也不能太大，不然米饭会漏出来。
第三、怎么防止鸡翅包饭炸的时候爆？知道了鸡翅包饭为什么会爆，那怎么防止它炸的时候爆呢？跟大家分享几个实用的小技巧。第一、尽量先解冻再炸，想防止鸡翅包饭爆，最有效的方法就是尽量先解冻再炸，解冻之后，里面的冰变成了水，炸的时候水分蒸发得比较平缓，不会像冷冻的时候那样急剧膨胀，就不容易爆了。所以，如果时间充裕，建议提前把鸡翅包饭解冻，解冻之后再炸，既安全，口感也更好。第二、用中小火慢慢炸，炸的时候，不要用大火高温炸，要用中小火慢慢炸，让里面的水分有时间慢慢蒸发出来，不要一下子就把表面封住了。油温控制在五成热到六成热之间（150-180度），刚下锅的时候用小火，等鸡翅包饭定型了、里面的水分蒸发得差不多了，再稍微开大一点火，把表面炸到金黄酥脆。第三、封口留一点小缝隙，做鸡翅包饭的时候，封口不要封得太死，可以留一点点小缝隙，让里面的水蒸气能慢慢排出来，这样里面的压力就不会越积越大，就不容易爆了。可以用牙签在封口的地方扎几个小孔，这样既不会让米饭漏出来，又能让水蒸气排出来，是个很实用的小技巧。第四、下锅前在表面扎几个小孔，除了封口留缝隙，还可以在鸡翅包饭下锅之前，用牙签或者叉子在鸡翅的表面扎几个小孔，这样炸的时候，里面的水蒸气可以通过这些小孔慢慢排出来，就不容易爆了。扎孔的时候，不要扎得太深，不然米饭会漏出来，轻轻扎破皮就可以了。第五、炸的时候盖上锅盖，如果你实在担心鸡翅包饭会爆，可以在炸的时候盖上锅盖，这样就算爆了，油也不会溅出来，比较安全。但要注意，盖锅盖的时候，要留一条小缝隙，让水蒸气能排出来，不然锅里的压力太大，也不安全。而且盖锅盖炸的话，表面可能不会那么酥脆，可以最后打开锅盖再炸一会儿，把表面炸酥脆。
第四、炸鸡翅包饭的其他注意事项。最后，跟大家说说炸鸡翅包饭的其他注意事项，让大家能做出又好吃又安全的鸡翅包饭。第一、油要够多，炸鸡翅包饭的时候，锅里的油要够多，至少要能没过鸡翅包饭的一半，这样才能炸得均匀。如果油太少，鸡翅包饭接触不到油的地方就炸不到，需要频繁翻面，而且容易炸糊。第二、不要一次放太多，炸的时候，不要一次往锅里放太多鸡翅包饭，一次放3-4个就可以了，放太多的话，油温会迅速下降，炸出来的鸡翅包饭会很油腻，而且受热不均匀，容易有的熟了有的没熟，也更容易爆。第三、炸好之后沥油，鸡翅包饭炸好之后，要捞出来放在厨房纸上沥一下油，把多余的油吸掉，这样吃起来不会太油腻，口感更好。也可以放在沥油架上沥油，效果也不错。第四、可以复炸一次，如果想让鸡翅包饭的表面更酥脆，可以在第一次炸好之后，把油温升高到七成热（大概200度左右），把鸡翅包饭放进去复炸30秒到1分钟，这样表面会更金黄酥脆，口感更好。但复炸的时间不要太长，不然会炸糊。第五、注意安全，炸东西的时候，一定要注意安全，油烧热之后，不要把水弄到锅里，不然油会溅出来，容易烫伤。放鸡翅包饭的时候，要顺着锅边慢慢放进去，不要直接扔进去，不然油会溅出来。如果油溅到皮肤上，要立刻用冷水冲洗。炸东西的时候，人不要离开厨房，以免发生危险。
总的来说，冷冻的鸡翅包饭，如果直接冷冻下锅炸，需要用中小火炸12-15分钟；如果先解冻再炸，需要炸8-10分钟；用空气炸锅的话，180度烤15-18分钟。鸡翅包饭会爆，主要是因为里面的水分和空气受热膨胀，压力太大，尤其是冷冻的鸡翅包饭更容易爆。想防止爆，可以先解冻再炸、用中小火慢慢炸、封口留一点小缝隙、下锅前在表面扎几个小孔、炸的时候盖上锅盖。炸的时候还要注意油要够多、不要一次放太多、炸好之后沥油、可以复炸一次让表面更酥脆，最重要的是注意安全，不要被油烫伤。希望这些小技巧能帮到大家，祝每个人都能做出又好吃又安全的鸡翅包饭，享受美食的快乐。
