红烧鸡翅是一道很多人都喜欢吃的家常菜，色泽红亮，咸甜适中，肉质鲜嫩，特别下饭。但很多人在家做的时候，总是做不好，要么颜色不好看，要么不入味，要么肉质发柴。那么，怎么才能做好红烧鸡翅呢？下面就跟大家分享详细的做法和技巧。
第一、准备好食材和调料，这是做好的基础。首先，要准备好食材和调料，这是做好红烧鸡翅的基础。第一、食材准备，主要食材是鸡翅，建议选鸡翅中，肉质最嫩、最好吃，大概500克左右，够2-3个人吃。除了鸡翅，还需要准备一些配菜和调料，配菜可以准备一点姜片、葱段、蒜片，调料需要准备生抽、老抽、料酒、冰糖或者白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）。这些调料家里一般都有，很容易准备。第二、鸡翅的处理，鸡翅买回来之后，要先处理一下。首先，把鸡翅清洗干净，然后在鸡翅的两面各划两刀，这样更容易入味，也更容易熟透。划刀的时候，不要划得太深，不然炸的时候容易碎。划好刀之后，把鸡翅放在碗里，加一点料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15-20分钟，这样可以去除腥味，也能让鸡翅更入味。如果时间充裕，可以腌制久一点，味道更好。第三、调料的比例，做红烧鸡翅，调料的比例很重要，很多人做不好，就是因为调料比例不对。一般来说，500克鸡翅，需要生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15-20克、盐适量（根据口味调整）、八角1-2个、桂皮1小块、香叶2片。这个比例做出来的红烧鸡翅，咸甜适中，色泽红亮，味道刚刚好。当然，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放一点冰糖，喜欢咸一点的可以多放一点生抽或者盐。
第二、鸡翅要先焯水或者煎一下，这是关键步骤。第二、鸡翅要先焯水或者煎一下，这是做好红烧鸡翅的关键步骤，很多人跳过这一步，直接下锅烧，结果做出来的鸡翅有腥味，而且颜色不好看。第一、焯水法，第一种方法是焯水，把腌制好的鸡翅冷水下锅，加一点料酒、姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水可以去除鸡翅里的血水和杂质，去除腥味，让做出来的鸡翅更干净、更好吃。焯水的时候，要冷水下锅，这样才能慢慢把血水煮出来，如果热水下锅，鸡翅表面一下子就熟了，里面的血水煮不出来，还是会有腥味。第二、煎制法，第二种方法是煎制，锅里放一点油，油热之后，把腌制好的鸡翅沥干水分，放进锅里，中小火煎，煎到两面金黄，然后盛出来备用。煎制可以让鸡翅表面形成一层焦壳，锁住里面的水分，让肉质更嫩，而且煎过的鸡翅，烧出来颜色更好看、更香。煎的时候，要中小火慢慢煎，不要用大火，不然容易煎糊，而且里面还没熟。煎的时候，不要频繁翻动，等一面煎定型了、金黄了，再翻另一面，这样不容易破皮。第三、两种方法的选择，焯水和煎制两种方法，可以根据自己的喜好选择。焯水的方法，做出来的鸡翅比较清爽，不油腻，适合喜欢清淡口味的人；煎制的方法，做出来的鸡翅更香、颜色更好看，适合喜欢重口味的人。也可以两种方法结合，先焯水再煎，这样既去除了腥味，又能让鸡翅更香、颜色更好看，是很多大厨常用的方法。
第三、炒糖色是红烧鸡翅上色的关键。第三、炒糖色是红烧鸡翅上色的关键，很多人做出来的红烧鸡翅颜色不好看，发黑或者发黄，就是因为糖色没炒好。第一、炒糖色的方法，锅里放一点油，油热之后，放入冰糖或者白糖，中小火慢慢炒，一边炒一边用铲子搅拌，让糖慢慢融化。糖融化之后，会先起大泡，然后大泡变成小泡，颜色从白色变成浅黄色，再变成深琥珀色，这个时候就炒好了，立刻把鸡翅倒进去，快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀地裹上糖色。炒糖色的时候，一定要用中小火，不要用大火，不然糖很容易炒糊，炒糊了就会发苦，做出来的鸡翅就不好吃了。第二、判断糖色炒好的时机，判断糖色炒好的时机很重要，炒早了，颜色不够红亮；炒晚了，就会炒糊发苦。最好的时机，就是糖变成深琥珀色，起密集的小泡泡，这个时候立刻下鸡翅，刚好。如果不确定，可以在糖变成浅琥珀色的时候就下鸡翅，用余温继续加热，这样比较保险，不容易炒糊。第三、不想炒糖色的替代方法，如果觉得炒糖色太难掌握，也可以用替代方法，就是在烧鸡翅的时候，直接放冰糖或者白糖，然后加一点老抽上色，这样也能做出红亮的颜色，虽然没有炒糖色那么亮，但也很好吃，而且更简单、不容易失败。对于新手来说，建议先用这种方法，等熟练了再尝试炒糖色。
第四、烧制的过程和技巧，决定了鸡翅的味道和口感。第四、鸡翅裹上糖色之后，就进入烧制的过程了，这个过程的技巧，决定了鸡翅的味道和口感。第一、加调料和水，鸡翅裹上糖色之后，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），翻炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上酱汁。然后加入热水，水量要没过鸡翅，不要加冷水，加冷水会让鸡翅的肉质收缩，变得发柴。加好水之后，大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢烧。第二、烧制的时间，烧制的时间很重要，时间太短，鸡翅不入味、不熟；时间太长，鸡翅会烧得太烂，口感不好。一般来说，鸡翅中比较容易熟，小火烧15-20分钟就可以了。烧到一半的时候，可以打开锅盖，把鸡翅翻一下面，让两面都均匀入味。烧到最后，汤汁剩下不多的时候，要打开锅盖，转大火收汁，一边收汁一边翻炒，让汤汁均匀地裹在鸡翅上，这样鸡翅的颜色会更红亮，味道会更浓郁。收汁的时候，要注意不要收得太干，留一点点汤汁，用来拌饭特别好吃。第三、调味的时机，调味的时机也很重要，盐不要放太早，不然会让鸡翅的肉质收缩、变柴，最好在收汁之前再放盐，这样既能入味，又不会影响肉质。冰糖或者白糖，可以在炒糖色的时候放，也可以在烧制的时候放，根据自己的方法来。生抽和老抽，在加完香料之后放，翻炒均匀就可以了。第四、可以加一点配菜，烧鸡翅的时候，可以根据自己的喜好，加一点配菜，比如土豆、胡萝卜、香菇、鹌鹑蛋等，这些配菜吸收了鸡翅的汤汁，特别好吃，而且能让这道菜更丰富。加配菜的时机，一般在鸡翅烧到一半的时候加，这样配菜既能熟透，又不会烧得太烂。加了配菜之后，要适当多放一点水，因为配菜也会吸收水分。
第五、做好红烧鸡翅的几个小技巧。最后，跟大家分享几个做好红烧鸡翅的小技巧，掌握了这些技巧，你也能做出饭店级别的红烧鸡翅。第一、鸡翅划刀不要太深，鸡翅划刀的时候，不要划得太深，划到骨头就可以了，不要把骨头划断，不然炸或者煎的时候，鸡翅容易碎，而且烧的时候，肉容易从骨头上掉下来，影响美观。第二、焯水要冷水下锅，焯水的时候，一定要冷水下锅，加一点料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫，这样才能彻底去除血水和腥味。如果热水下锅，鸡翅表面一下子就熟了，里面的血水煮不出来，还是会有腥味。第三、煎鸡翅要擦干水分，煎鸡翅之前，一定要把鸡翅表面的水分擦干，不然下锅的时候，油会溅出来，容易烫伤，而且鸡翅表面有水，煎出来不金黄、不酥脆。可以用厨房纸把鸡翅表面的水分吸干，这样煎的时候就不会溅油了。第四、炒糖色要用中小火，炒糖色的时候，一定要用中小火，耐心地慢慢炒，不要着急，不要用大火，大火很容易把糖炒糊，炒糊了就会发苦，整道菜就毁了。如果是新手，可以在糖还没完全变成深琥珀色的时候就下鸡翅，用余温继续加热，这样比较保险。第五、加水要加热水，烧制的时候，一定要加热水，不要加冷水，加冷水会让鸡翅的肉质突然收缩，变得发柴、发硬，口感不好。而且加冷水会让油温突然下降，影响鸡翅的味道和颜色。第六、收汁要大火，收汁的时候，一定要转大火，快速收汁，一边收汁一边翻炒，让汤汁均匀地裹在鸡翅上，这样鸡翅的颜色会更红亮、更有光泽，味道会更浓郁。收汁的时候，要注意不要收得太干，留一点点汤汁，用来拌饭特别香。第七、做好之后焖一会儿，红烧鸡翅做好之后，不要立刻吃，可以关火，盖上锅盖，焖5-10分钟，让鸡翅再吸收一下汤汁的味道，这样会更入味、更好吃。焖好之后再盛出来，撒上一点葱花或者白芝麻，既好看又香。
总的来说，做好红烧鸡翅，要注意几个关键点：食材和调料要准备好，鸡翅要先腌制，焯水或者煎一下去除腥味、增加香味，炒糖色是上色的关键，烧制的时候要加热水、小火慢烧、大火收汁，最后再焖一会儿更入味。掌握了这些步骤和技巧，你也能做出色泽红亮、咸甜适中、肉质鲜嫩、特别下饭的红烧鸡翅，比饭店做的还好吃。红烧鸡翅是一道很简单的家常菜，不需要太复杂的技巧，只要用心做，多做几次，掌握了火候和调料的比例，就一定能做好。希望这些做法和技巧能帮到大家，祝每个人都能做出好吃的红烧鸡翅，享受美食带来的快乐。
