炒年糕粘锅，多半是火候和处理方式不对，掌握几个小技巧就能轻松解决。
第一、年糕先焯水。炒之前把年糕放进开水里焯一两分钟，煮到表面变软、微微透明就捞出来，过一下凉水沥干。焯水能让年糕表面形成一层保护膜，炒的时候就不容易粘锅了。
第二、锅要热、油要够。先把锅烧热再倒油，油可以稍微多一点，让锅壁都沾到油，然后再下年糕。冷锅冷油最容易粘，热锅热油就好很多。
第三、火候别太大。炒年糕用中小火就够了，火太大表面容易焦、里面还没热透，也更容易粘。炒的时候用铲子轻轻推，别使劲翻。
第四、加适量水或酱汁。炒的时候加一点水或者调好的酱汁，让年糕在汤汁里咕嘟一会儿，既入味又不容易粘。汤汁收得差不多就关火，别炒太干。
用不粘锅炒就更省心了，但不管什么锅，记住焯水、热锅热油、中小火这三点，炒年糕基本不会粘。
