新鲜木耳处理起来很简单，清洗干净、焯水处理后，凉拌、炒菜、做汤都好吃。
第一、清洗去根。新鲜木耳先把根部硬的部分剪掉，然后放进清水里，加一点盐或面粉，浸泡十分钟，再用手轻轻搓洗，把褶皱里的泥沙洗干净，多冲几遍直到水变清。
第二、必须焯水。新鲜木耳一定要焯水，开水下锅煮两三分钟，捞出来过凉水沥干。焯水既能去掉青涩味，也更安全卫生。
第三、凉拌最清爽。焯好的木耳撕成小朵，加蒜末、生抽、醋、糖、香油、辣椒油，再放点香菜或洋葱丝，拌匀就是爽口的凉拌木耳，夏天吃特别开胃。
第四、炒菜也很香。木耳跟肉片、山药、黄瓜、胡萝卜一起炒都好吃，大火快炒，加盐和生抽调味，脆嫩可口。
第五、做汤也不错。木耳切丝放进蛋花汤、豆腐汤、鸡汤里，增加口感和营养。
新鲜木耳买回家最好当天吃，吃不完的放冰箱冷藏，别泡太久，泡发超过四小时的木耳就别吃了，容易变质。
