宫保鸡丁用淀粉和生粉都可以，两者本质上是一类东西，只是叫法和原料略有不同。
第一、生粉和淀粉的区别。生粉一般指玉米淀粉或土豆淀粉，质地细腻、粘性大，勾芡后汤汁透亮；淀粉是统称，包括玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。红薯淀粉颜色偏暗、粘性稍差，更适合炸制。
第二、宫保鸡丁推荐用玉米淀粉。玉米淀粉（也就是生粉）最适合做宫保鸡丁，腌肉时抓一点能让鸡肉更嫩滑，勾芡时汤汁透亮、挂得住，成品色泽红亮、口感嫩滑。
第三、使用小技巧。腌鸡丁时放一小勺淀粉抓匀，再加点油锁住水分；勾芡时淀粉水要调匀，分两次淋入，边倒边推，别一次倒太多，不然会结块。
家里有什么粉就用什么粉，玉米淀粉效果最好，土豆淀粉也不错，关键是用量别太多，薄薄一层就够了。
