酱香大骨头，家常做法其实不难，关键是酱料和火候，分享一个超好吃的做法。
第一、准备食材和调料。大骨头选猪筒骨或者脊骨，让老板剁成大块。调料准备：黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。黄豆酱和甜面酱是灵魂，比例大概2:1，别省。
第二、焯水去血沫。大骨头冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮个3-5分钟，捞出来用温水冲洗干净。这一步很重要，去腥味，别偷懒。记住用温水冲，别用冷水，不然肉会缩紧，口感发柴。
第三、炒糖色和酱料。锅里放少许油，加冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡的时候，赶紧下骨头翻炒上色。然后加葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒炒香，再放黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽，翻炒均匀，让每块骨头都裹上酱料。
第四、炖煮入味。加开水没过骨头，大火烧开后转小火，盖盖子炖1个半小时到2个小时。时间越长越入味，但别炖太烂，肉脱骨就不好吃了。炖到一半的时候翻个面，让上下都入味。最后大火收汁，汤汁浓稠裹在骨头上就可以出锅了。
第五、几个小技巧。一是酱料别炒糊了，小火慢炒；二是一定要加开水，加冷水肉会柴；三是盐最后放，放早了肉不容易烂；四是喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。配米饭、配面条都绝了，啃完骨头再用汤汁拌个饭，香到舔盘子。
在家做酱香大骨头，实惠又好吃，周末炖一锅，全家都抢着吃。
