西红柿鸡蛋卤汁，做法简单但有技巧，分享一个超好吃的家常做法，拌面拌饭都绝了。
第一、准备食材。西红柿选熟透的、红一点的，这样汁水多、味道浓，两个就够了。鸡蛋3个，打散备用。调料准备：葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉水。西红柿可以去皮也可以不去，想口感细腻就用开水烫一下去皮，切成小丁；嫌麻烦就直接切小块。
第二、炒鸡蛋。锅里多放一点油，油热后倒入打散的鸡蛋，中火慢慢炒，炒到鸡蛋凝固、边缘微微焦黄，用铲子铲成小块，盛出来备用。鸡蛋别炒太老，嫩一点更好吃。油一定要够，鸡蛋吸油，油少了容易粘锅、口感发柴。
第三、炒西红柿出汁。锅里留底油，放葱花蒜末爆香，然后下西红柿丁，大火翻炒，炒到西红柿变软出汁。这一步很关键，一定要把西红柿炒出沙、炒出浓汁，别着急，多炒一会儿。可以用铲子压一压西红柿，帮助出汁。出汁后加一勺白糖、两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。
第四、加水炖煮入味。加一小碗开水，大火烧开后转小火，炖个3-5分钟，让西红柿的味道充分释放出来。然后把炒好的鸡蛋倒进去，翻拌均匀，让鸡蛋吸满西红柿的汤汁。这时候尝一下咸淡，根据口味加盐，别加太多，生抽老抽已经有咸味了。
第五、勾芡出锅。最后淋入水淀粉，一边倒一边搅拌，勾个薄芡，让汤汁浓稠裹在鸡蛋上，撒上葱花就可以出锅了。芡别勾太厚，薄薄一层就好，太稠了会糊嘴。几个小技巧：一是加白糖提鲜，中和酸味；二是一定要炒出汁；三是鸡蛋后放，吸满汤汁更入味。
这样做出来的西红柿鸡蛋卤汁，酸甜可口、汤汁浓郁，拌面条、拌米饭、夹馒头都好吃，全家都抢着吃。
