水煮肉片是川菜，而且是川菜里的经典名菜，麻辣鲜香、肉片嫩滑，是很多人去川菜馆必点的一道菜。
第一、水煮肉片是川菜。水煮肉片，顾名思义，是用水煮的方式做出来的肉片，但它可不是清淡的水煮，而是麻辣红油汤底煮出来的，麻辣鲜香、油而不腻，是典型的川菜风格。川菜讲究"一菜一格，百菜百味"，水煮肉片就是川菜"麻辣味型"的代表菜之一，跟麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁齐名，都是川菜的招牌菜。
第二、水煮肉片的起源。水煮肉片起源于四川自贡，是当地盐工们发明的一道菜。过去自贡的盐工们，干活又累又饿，就把猪肉切成片，放在加了辣椒、花椒的水里煮熟，连汤带肉一起吃，既下饭又驱寒。后来经过厨师们的改良，加了豆芽、青菜等配菜，淋上热油激香，就成了现在我们吃到的水煮肉片。所以，水煮肉片是地地道道的四川民间菜。
第三、水煮肉片的特点。水煮肉片的特点，一是肉片嫩滑，猪肉片用蛋清淀粉腌制过，煮出来又嫩又滑；二是麻辣鲜香，汤底用豆瓣酱、辣椒、花椒熬制，麻辣味十足；三是油而不腻，虽然看着红油汪汪，但吃起来不腻，因为有豆芽、青菜等配菜解腻；四是下饭神器，麻辣的汤汁浇在米饭上，能多吃两碗饭。这也是水煮肉片这么受欢迎的原因。
第四、水煮肉片跟水煮鱼的区别。很多人会把水煮肉片和水煮鱼搞混，其实它们都是川菜，做法也类似，只是主料不同。水煮肉片用的是猪肉（一般是里脊肉），水煮鱼用的是鱼肉（一般是草鱼、黑鱼）。两者的汤底、配菜、做法都差不多，都是麻辣红油汤底，最后淋热油激香。喜欢吃肉的选水煮肉片，喜欢吃鱼的选水煮鱼，都好吃。
第五、在家也能做水煮肉片。水煮肉片看着复杂，其实在家也能做。猪里脊切片，用料酒、盐、蛋清、淀粉腌制15分钟；豆芽、青菜焯水铺在碗底；锅里放油，下豆瓣酱、葱姜蒜炒出红油，加水烧开，下肉片煮1-2分钟，连汤倒在配菜上；最后撒上蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油，"滋啦"一声，香味就出来了。跟饭店做的一样好吃。
水煮肉片是川菜的经典代表，麻辣鲜香、肉片嫩滑，喜欢吃辣的朋友一定不要错过。
