刀削面好不好吃，关键在面的筋道和卤的香味。自己在家做，掌握几个要点，比外面卖的还香。
1. 和面，面粉里加一小勺盐，用凉水慢慢倒，边倒边搅，揉成偏硬的面团，盖湿布醒半小时，中间再揉一次，面更筋道。
2. 醒好的面揉成长条，托在左手，右手拿削面刀，从面团顶部往下削，动作要快，削出来的面中间厚两边薄，直接削进开水锅里。
3. 煮面，水开后下面，煮到面浮起来再煮一分钟就熟了，捞出来过一下凉水更爽滑，不过也可以直接捞碗里。
4. 做卤，最经典的是西红柿鸡蛋卤，西红柿炒出汁，加鸡蛋、生抽、盐，多留点汤，浇在面上拌匀就能吃。喜欢吃肉的可以做肉酱卤，更香。
面和硬一点是关键，太软削不出来还容易粘。第一次削不好看没关系，多试几次就顺手了，味道不影响。
