料酒这东西，做饭的时候家家都有，但好多人只知道倒一点，不清楚它到底干嘛用的。
料酒主要是用黄酒做底，再加了花椒、大料、桂皮这些香料熬出来的。跟普通黄酒不一样，它是专门为做菜调过味的，酒精含量也不高，一般在十几度。
用它腌肉，最直接的作用就是去腥。肉本身带着一股子腥膻味，尤其是牛羊肉和内脏，料酒里的酒精能把这些腥味物质溶解掉，加热的时候跟着一起挥发，肉吃着就不腥了。
除了去腥，料酒还能让肉更嫩。酒精能渗透进肉的纤维里，把肉组织稍微软化一下，腌出来的肉炒出来不柴。而且它带着香料的香味，腌肉的时候顺便就把底味给进去了，比光放盐效果好。
不过料酒别放太多，倒个瓶盖量就够了。放多了酒味太重，反而盖过了肉本身的香味，那就得不偿失了。
