黑鱼当然有鱼腥线，跟别的鱼一样。不过黑鱼本身腥味不算重，处理得当的话，做出来特别鲜。
先说鱼腥线怎么取。杀鱼的时候，在鱼头和鱼尾各划一刀，能看到一个小白点，那就是鱼腥线。用刀背轻轻拍鱼身，一边拍一边慢慢把那根线抽出来，两边都有，记得都抽掉。
除了鱼腥线，还有几个地方也得处理干净。鱼肚子里那层黑膜，一定要刮干净，这东西最腥。还有鱼鳃，必须全部去掉，一点不剩。黑鱼的话，肚子里的淤血也要冲干净，不然炖出来汤是浑的。
做的时候也可以加点料去腥。料酒、姜片、葱段是标配，煎鱼的时候先把鱼煎一下，也能去腥味。要是做酸菜鱼或者水煮鱼，用酸菜和辣椒本身就能压住腥味，不用太担心。
黑鱼肉质紧，做鱼片特别好。只要把上面这几步做到位，做出来一点腥味都没有，放心吃。
