红烧茄子要做好吃，关键就在怎么处理茄子上，好多人第一步就错了。
首先茄子别直接下锅。茄子特别吸油，你要是直接炒，半锅油都不够用。切完块先撒点盐腌十分钟，把水杀出来，然后挤干水分。这样处理过的茄子，炒的时候就不那么吸油了，吃着也不腻。
然后是过油还是不过油。饭馆里都是先过一遍油，出来确实香，但家里做太麻烦。不过油也能做，就是茄子先放锅里干煸一下，煸到表面有点焦，盛出来备用。这样也能把水分逼出来，口感跟过油的差不多。
炒的时候蒜要多放。茄子跟蒜是绝配，蒜末爆香了，酱香味一下就上来了。酱油、糖、醋调个汁，倒进去翻炒均匀，最后撒点葱花出锅。
记住别炒太久，茄子一软就差不多了，炒烂了反而不好吃。
