辣椒拌茄子这道菜，看着简单，想做好吃还是有点小窍门的。
首先选茄子，用那种嫩的长茄子，别用老的圆茄子。长茄子肉质嫩，蒸出来口感好，也不怎么发苦。选的时候挑那种表皮光滑、捏着有点软的，太硬的就是老了。
蒸茄子也有讲究。别切太碎，整个蒸或者对半切就行，不然蒸完全是水，没口感。水开了再放进去，大火蒸个十五分钟，用筷子能轻松扎透就差不多了。蒸完别着急拌，先把里面的水沥一沥，不然拌出来水汪汪的，味道都淡了。
辣椒用那种小米辣，切碎了放锅里干煸一下，出香味了再浇在茄子上。调料就放点蒜末、生抽、醋、香油，喜欢吃辣的再加点辣椒油。别放太杂，不然把茄子本身的味道盖没了。
拌完放个十分钟再吃，让茄子进进味，比刚拌完就吃香多了。
