豆豉蒸鳗鱼是很经典的粤菜做法，在广东和香港一带特别常见。
广东人蒸鱼有一套，讲究的就是突出食材本身的鲜。豆豉是关键，要用那种小黑豆豉，剁碎了和姜蒜一起铺在鱼身上，蒸出来的香味特别浓。鳗鱼选那种河鳗，肉厚刺少，蒸出来肉质细嫩，一点都不腥。
这道菜在广东的茶楼酒肆里很常见，很多人家自己在家也会做。做法其实不难，就是处理鳗鱼麻烦点，要把黏液洗干净，不然蒸出来会有土腥味。
除了豆豉蒸，广东那边还有豉汁焗鳗鱼、清蒸鳗鱼之类的做法。但最经典的还是豆豉蒸，豆豉的咸香刚好能压住鳗鱼的腻，配米饭一绝。没吃过的可以试试，真的很香。
