苦瓜好不好吃，关键就在去苦这一步，很多人直接切了就拌，那能好吃才怪。
先说凉拌苦瓜。苦瓜切薄片，越薄越好，然后撒一勺盐抓匀，放那儿腌个十分钟，你会看到杀出好多水，把这些水挤干净。这一步是去苦的核心，比什么焯水都管用。挤完水之后再过一遍凉开水，口感更脆。调味就用蒜末、生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再滴几滴香油，喜欢吃辣的加点小米辣。拌匀了放冰箱冷藏个十几分钟再吃，冰冰凉凉的，苦中带鲜，特别下饭。
排骨苦瓜汤就简单多了。排骨先焯水去血沫，捞出来放砂锅里加姜片炖半小时，再把切好的苦瓜块丢进去继续炖二十分钟。盐最后放，别早放，早放肉会柴。想让汤不那么苦，苦瓜选那种表皮纹路浅、颜色浅绿的，深绿色的太苦了。
说实话苦瓜这东西，做对了真不苦，做不对啥调料都救不回来。
