江南这边的冷拌面，跟北方那种麻酱拌面完全不是一个路子，清爽是它最大的特点。
首先是面条，用的都是细圆面，煮到八分熟就捞出来，过一遍凉水，吃起来筋道还不粘。拌的酱汁也讲究，酱油、醋、香油、再来点白糖提鲜，比例拿捏得刚刚好，不会太咸也不会太酸。讲究点的店还会浇一勺虾子或者浇头，什么三鲜啊、爆鱼啊，夏天来一碗真的特别开胃。
江南人吃冷拌面还有个习惯，一定要配一碗清汤，一般是榨菜肉丝汤或者蛋皮汤，吃完面喝口汤，不咸不腻，刚刚好。不像北方拌面那么厚重，江南的冷拌面走的是鲜爽路线，夏天天热没胃口的时候来一碗，真的比什么山珍海味都强。我每次夏天回江南老家，第一顿肯定先去巷子里找家老店来碗冷拌面，就好这口。
