现在走在大街上，三步一火锅店五步一串串店，火锅确实成了餐饮界的"卷王"。之所以到处都是火锅店，不是偶然，而是市场需求、商业模式和文化因素共同作用的结果。
第一、火锅的市场需求确实大，受众广。火锅几乎是全民美食，不管是南方人北方人、年轻人还是长辈，很少有人说不喜欢吃火锅的。朋友聚会、家庭聚餐、同事团建，火锅都是首选，因为它包容性强，能吃辣的不能吃辣的都能照顾到，想吃什么菜自己涮，众口难调的问题在火锅面前根本不是事。而且火锅社交属性强，大家围坐在一起边吃边聊，气氛特别好。
第二、火锅的商业模式对创业者很友好。相比其他餐饮，火锅店的门槛相对较低，不需要大厨，锅底和蘸料可以标准化，食材采购也简单，主要就是各种肉类、蔬菜、丸子，供应链已经非常成熟。而且火锅的翻台率和客单价都不错，利润空间比较可观。再加上现在很多火锅品牌开放加盟，有成熟的品牌、供应链和运营体系支持，创业者只要有钱就能开，这就导致火锅店像雨后春笋一样冒出来。
第三、火锅文化的传播和消费升级也推动了行业发展。以前火锅主要在四川重庆一带流行，现在随着人口流动和美食文化传播，火锅已经火遍全国。而且现在的火锅店越来越会玩，不仅拼口味，还拼环境、拼服务、拼创意，什么主题火锅、沉浸式火锅、一人食小火锅层出不穷，不断吸引消费者打卡尝鲜。消费升级也让大家更愿意在外吃饭，火锅正好踩中了这个风口。
不过火锅店多了，竞争也越来越激烈，很多店开了没几个月就倒闭了。作为消费者倒是好事，选择多了，价格也更实惠。但对创业者来说，现在开火锅店真的要三思，别看着别人赚钱就盲目跟风，没有特色和核心竞争力，很容易就被卷死了。
