绿茶泡茶的水温很关键，水温太高会把茶叶烫熟，太低又泡不出香味，一般八十到八十五度最合适。
第一、为什么不能用沸水。绿茶是不发酵茶，茶叶嫩，含有丰富的氨基酸和维生素，用一百度的沸水冲泡，会把茶叶烫熟，破坏营养物质，茶汤变黄、味道变苦涩，喝起来就不鲜爽了。
第二、不同绿茶水温略有差别。高档细嫩的绿茶，比如龙井、碧螺春、毛尖，水温控制在八十度左右最好，茶叶越嫩水温越低。普通的绿茶，比如炒青、烘青，水温可以稍高一点，八十五到九十度也可以。
第三、怎么控制水温。水烧开后别马上冲，打开壶盖晾两三分钟，温度就降到八十多度了。或者先倒一点凉水到公道杯里，再冲入沸水，也能快速降温。有温度计的话，直接量到八十到八十五度最准确。
第四、冲泡小技巧。绿茶建议用玻璃杯或白瓷杯，能看到茶叶在水中舒展的过程。投茶量别太多，茶水比例大概一比五十，先倒少量水润茶，再高冲注水，泡一分钟左右就可以喝了，别泡太久。
掌握好水温，泡出来的绿茶清汤绿叶、鲜爽回甘，才是绿茶最好的味道。
