腌鸡蛋加不加料酒都行，加了能去腥增香，不加也能腌出好吃的鸡蛋，看个人喜好。
第一、加料酒的好处。料酒有去腥增香的作用，腌鸡蛋时加一点，能去除鸡蛋的腥味，让腌出来的鸡蛋更香。尤其是用盐水腌的时候，加一勺料酒，还能帮助鸡蛋出油，蛋黄更沙更香。料酒不用加太多，一斤水加一勺就够了。
第二、不加料酒也可以。很多传统腌鸡蛋的方子根本不放料酒，只用盐、水、花椒、八角，腌出来的鸡蛋一样好吃。如果家里没有料酒，或者不喜欢料酒的味道，完全可以不放，不影响腌制效果。
第三、腌鸡蛋的关键。不管加不加料酒，腌鸡蛋最关键的是盐水浓度和时间。一般一斤水加二两盐，盐水烧开晾凉，鸡蛋洗干净晾干，放进无水无油的坛子里，倒入盐水密封，放在阴凉处，二十天左右就能吃了。想让蛋黄出油多，可以多腌几天。
第四、小技巧。腌之前把鸡蛋在白酒里滚一圈，再晾干，能杀菌消毒，还能帮助出油，比加料酒效果更好。腌的时候别晒太阳，温度太高容易坏。
腌鸡蛋不难，多试几次就能找到自己喜欢的味道，加不加料酒都好吃。
