放甜酒的豆腐乳，也叫甜酒腐乳，是南方很多地方的特色美食，做法不难，在家就能做，做好的豆腐乳带着甜酒的醇香，口感细腻，非常下饭。
第一、准备材料。做甜酒豆腐乳，需要准备的材料有：老豆腐一块（约500克，要选老豆腐，嫩豆腐容易碎）、甜酒（醪糟）一碗、盐适量、辣椒粉适量（不吃辣可以不放）、高度白酒少许、干净的玻璃罐一个。材料很简单，超市都能买到。注意，所有用到的工具和容器都要洗干净、擦干，不能有油有水，不然豆腐乳容易坏。
第二、豆腐切块晾干。把老豆腐切成2厘米见方的小块，大小要均匀，这样发酵和入味才一致。切好的豆腐块，放在干净的竹匾或盘子里，每块之间留点空隙，放在通风阴凉的地方晾干表面的水分，大概晾半天到一天，直到豆腐表面微微发干、有点发黄就可以了。晾干水分是为了让豆腐在发酵的时候不容易坏，也更容易长毛。
第三、发酵长毛。晾干的豆腐块，均匀地码放在干净的容器里，每块之间留点空隙，盖上盖子（不要盖太紧，留点缝隙透气），放在20-25度的阴凉处发酵。大概3-7天，豆腐表面就会长出白色的菌丝，这就是发酵好了。如果温度低，发酵时间会更长一些。注意，长白色的毛是正常的，如果长黑毛、绿毛，就是坏了，不能吃了，要扔掉。
第四、拌料装罐。发酵好的豆腐乳，先在高度白酒里滚一下，消毒增香，然后均匀地裹上盐和辣椒粉（不吃辣就只裹盐）。裹好料的豆腐乳，整齐地码放进干净的玻璃罐里，每放一层就倒一些甜酒（醪糟）进去，甜酒要没过豆腐乳。最后再撒一点盐，拧紧盖子，放在阴凉处腌制。
第五、腌制成熟。装好罐的豆腐乳，放在阴凉通风的地方腌制，大概15-30天就可以吃了。腌制的时间越长，味道越醇厚、越入味。吃的时候，用干净的筷子夹出几块，淋上一点香油，撒上一点葱花，配粥、配米饭、配面条都非常好吃。注意，每次取豆腐乳都要用干净的筷子，不能带油带水，不然容易坏。
自己做的甜酒豆腐乳，没有添加剂，干净卫生，味道醇香，做法也不难，喜欢的话可以在家试试。
