凉拌洋葱土豆丝是一道非常简单、爽口、开胃的家常菜，做法不难，几分钟就能做好，夏天吃特别合适，配粥、配面条、配米饭都很好吃。
第一、准备材料。做凉拌洋葱土豆丝，需要准备的材料很简单：土豆一个（约200克，选脆一点的土豆，不要选面的）、洋葱半个（约100克，选紫皮洋葱，味道更浓）、大蒜2-3瓣、香菜少许（不喜欢可以不放）、干辣椒2-3个（不吃辣可以不放）、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、白糖少许、香油少许、食用油适量。材料都是家里常见的，超市都能买到，准备起来很方便。
第二、处理食材。土豆去皮，切成细丝，切好的土豆丝放在清水里浸泡，多换几次水，把表面的淀粉洗掉，这样炒出来或者焯出来的土豆丝才会脆爽，不会黏糊糊的。洋葱去皮，切成细丝，切洋葱的时候可以在旁边放一碗水，或者把刀沾水，这样可以减少洋葱的刺激性，不容易辣眼睛。大蒜剁成蒜末，香菜切成小段，干辣椒剪成小段备用。食材都处理好之后，就可以开始做了。
第三、焯烫土豆丝。锅里烧开水，水开之后，把泡好的土豆丝放进去焯烫，大概焯30秒到1分钟就可以了，不要焯太久，不然土豆丝就软了、不脆了。焯好的土豆丝立刻捞出来，放进凉白开或者冰水里过凉，这样土豆丝会更脆爽。过凉之后，把土豆丝捞出来，沥干水分备用。洋葱丝不需要焯烫，生的洋葱丝拌着吃才够味、够脆，如果觉得生洋葱太辣，可以用清水泡一会儿，或者用少许盐腌一下，能减轻辣味。
第四、调味拌匀。把沥干水分的土豆丝和洋葱丝放在一个大碗里，加入蒜末、干辣椒段。锅里烧热少许食用油，油热之后，浇在蒜末和干辣椒上，激出香味。然后加入生抽2勺、香醋1勺、盐适量、白糖少许（提鲜，不要放太多）、香油少许，用筷子充分拌匀，让每一根土豆丝和洋葱丝都均匀地裹上调料。最后撒上香菜段，再拌一下，就可以装盘开吃了。拌好之后，可以放冰箱冷藏10分钟，口感更爽脆、更入味。
第五、小贴士。做凉拌洋葱土豆丝，有几个小技巧：一是土豆丝一定要切均匀，这样焯烫的时候才会熟得一致；二是土豆丝一定要洗掉淀粉，并且焯烫时间不要太长，过凉水，这样才会脆爽；三是洋葱选紫皮的，味道更浓，生着吃更好，如果怕辣，可以提前用清水泡或者用盐腌一下；四是调料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢酸的可以多放点醋，喜欢辣的可以多放点辣椒；五是现拌现吃最好，放久了土豆丝就不脆了。掌握这几点，做出来的凉拌洋葱土豆丝一定好吃。
凉拌洋葱土豆丝，简单、快手、爽口、开胃，几分钟就能做好，夏天吃最合适了，赶紧试试吧。
