菠菜蛋汤看着简单，想做好喝还真有点讲究。好多人做出来涩涩的，就是少了一步。
菠菜先焯水。这步不能省，菠菜里草酸多，不焯一下不仅涩口，喝多了对身体也不好。水开了放进去，烫个十几秒捞出来，过下凉水，挤干水切段。这样处理过的菠菜，做出来的汤清清爽爽，一点不涩。
然后打鸡蛋。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴料酒，料酒能去腥还能让蛋花更嫩。锅里放点油，葱花爆香，加水烧开。水别大开，微冒小泡的时候淋蛋液，一边淋一边用筷子搅，这样蛋花才细碎好看。
最后放菠菜，煮个一分钟就够了。调味简单点，盐、少许鸡精，滴几滴香油。喜欢的话加点虾皮，鲜味儿立马就上来了。
别煮太久，菠菜煮老了发黄，蛋花也老了，就不好喝了。整个过程十来分钟，一碗清清爽爽的汤就好了，配米饭或者面条都行。
