酒店里的高汤，说白了就是拿骨头和肉慢慢熬出来的，没什么神秘的。
一般用的就是猪骨、牛骨，有时候再加点老母鸡。骨头先得焯水，把血沫子撇干净，这步很关键，不然汤熬出来发腥。然后放大锅里，加水，大火烧开转小火，慢炖好几个小时。
熬的时候别乱加料，就放几片姜、几段葱，去腥就行。盐也别早放，不然肉的鲜味出不来。就这么咕嘟着，熬到汤变成奶白色，骨头里的胶质都出来了，这高汤就算成了。
酒店里为什么熬出来的汤那么浓？一是用料足，骨头舍得放；二是时间够长，动辄四五个小时起步。家里熬汤没那条件，熬个一两个小时就着急喝，味道当然差一截。
不过现在好多酒店图省事，直接用高汤料兑，跟自己熬的差远了。真要喝好汤，还是得找那种肯花时间现熬的店。家里想做的话，骨头焯好水，小火多炖会儿，也能做出七八分的味道。
