厨师抗拒味精鸡精，其实不是凭空喊口号，是真的见得多了。
首先是职业习惯。好厨子对自己吊的汤有信心，老母鸡、火腿、干贝吊出来的高汤，鲜味儿是有层次的，能喝出前后变化。味精鸡精就是一股直冲脑门的鲜，盖住了食材本身的味道，等于白吊汤了。用多了舌头都麻，吃不出区别。
然后就是很多人做饭太依赖这个了。新手一不知道放什么调料就撒一把鸡精，觉得鲜了就好吃。其实盐都没放对呢，鲜不鲜的根本谈不上。厨师见多了这种操作，自然反感——好好的食材被这东西一盖，什么本味都没了。
当然也不是说味精鸡精就是洪水猛兽，正常用量没什么问题。就是吃多了嘴巴会变挑，再喝那种没放味精的清汤，反而觉得没味道了。自己在家做个菜偶尔放点提鲜挺正常，但餐厅要是动不动就靠这个提鲜，那真的说明水平不行。
