虽然都是姜，但做菜的时候用处真不一样，买错了味道差很多。
生姜就是嫩姜，皮薄肉嫩，味道没那么冲，带点清甜。切丝切片炒肉、腌泡菜、配海鲜去腥都好用。尤其是做鱼香肉丝、姜丝炒肉这种菜，用嫩姜炒出来脆嫩不辣口，吃着不费劲。夏天凉拌菜放点儿姜丝，提味还不抢戏。
老姜就不一样了，皮厚筋多，味道特别冲，姜味浓。平时用来炖肉、熬汤、卤东西最对路，放两块老姜进去，香味一下子就出来了，还能压肉腥。但你要是拿老姜来炒菜，那可就完了，咬一口全是渣，辣得直皱眉。
简单记：炒菜凉拌用嫩姜，炖汤卤味用老姜。菜市场买姜的时候捏一捏，软乎乎水分足的是嫩姜，硬邦邦皱巴巴的就是老姜。别买错了，不然菜的味道真差不少。
