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为什么有些厨师十分抗拒味精鸡精?
厨师抗拒味精鸡精，其实不是凭空喊口号，是真的见得多了。 首先是职业习惯。好厨子对自己吊的汤有信心，老母鸡、火腿、干贝吊出来的高汤，鲜味儿是有层次的，能喝出前后变化。味精鸡精就是一股直冲脑门的鲜，盖住了食材本身的味道，等于白吊汤了。用多了舌头都麻，吃不出区别。 然后就是很多人做饭太依赖这个了。新手一不知道放什么调料就撒一把鸡精，觉得鲜了就好吃。其实盐都没放对呢
问答
09-22 20:57
