好吃啊，牛肉干那股越嚼越香的劲儿，越吃越上头，根本停不下来。自己在家做也不难，就是费点时间。
先选牛里脊或者牛腿肉，这两个部位瘦肉多，做出来口感好。顺着肉的纹理切成手指粗的条，别横着切，不然煮完一炒就散了。切好了先用水泡半个小时，把血水泡出去，去去腥。
然后就是卤制。锅里放水，把牛肉条放进去，加酱油、盐、料酒、花椒、大料、干辣椒，再放点冰糖提鲜。大火煮开转小火，煮个四十分钟左右，煮到用筷子能扎透就行。
煮好捞出来，沥干水分。接下来就是风干了。有烤箱的最好，低温烤两三个小时，烤到表面干里面还有点软，口感最好。没烤箱就挂在通风的地方风干，就是慢一点，得好几天。
自己做的牛肉干，料足干净，比外面买的还好吃。就是费工夫，周末有空可以试试。
