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宫保鸡丁用淀粉和生粉都可以，两者本质上是一类东西，只是叫法和原料略有不同。 第一、生粉和淀粉的区别。生粉一般指玉米淀粉或土豆淀粉，质地细腻、粘性大，勾芡后汤汁透亮；淀粉是统称，包括玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。红薯淀粉颜色偏暗、粘性稍差，更适合炸制。 第二、宫保鸡丁推荐用玉米淀粉。玉米淀粉（也就是生粉）最适合做宫保鸡丁，腌肉时抓一点能让鸡肉更嫩滑，勾芡时汤
问答
09-04 12:46
