卤肉酱是一种非常实用的万能酱料，不管是拌面、拌饭、蘸馒头，还是炒菜、做卤味，都能用得上，而且做法简单，一次可以多做一些，放在冰箱里保存，随吃随取，特别方便。下面就给大家分享一个秘制卤肉酱的做法，酱香浓郁、肉香十足，保证你做了一次就会爱上。
第一、准备食材。做卤肉酱，食材的准备很重要。主要食材有：五花肉500克（肥瘦相间的最好，做出来的肉酱香而不柴）、洋葱半个、香菇几朵（可选，增加口感和鲜味）、葱姜蒜适量。调料有：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选）。食材不用太精确，根据自己的口味调整就好，喜欢吃肉的可以多放点肉，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
第二、处理食材。五花肉切成小丁，不要切太大，也不要切太小，大概一厘米见方就好，这样吃起来有颗粒感，口感更好。洋葱切丁，香菇泡发后切丁，葱姜蒜切末备用。五花肉丁可以先用料酒和生抽腌制十分钟，去腥入味。如果怕油腻，可以把五花肉丁先在锅里煸炒一下，把多余的油脂煸出来，这样做出来的肉酱不会太腻，而且更香。
第三、炒制肉酱。锅里放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入五花肉丁翻炒，炒到五花肉变色、出油。接着放入洋葱丁和香菇丁继续翻炒，炒到洋葱变软、出香味。然后加入调料：两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、两勺黄豆酱、一勺甜面酱、几颗冰糖，翻炒均匀，让肉丁都裹上酱料。接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，翻炒出香味。最后加入适量的清水，水量没过肉丁就好，大火烧开后转小火慢炖。
第四、慢炖收汁。小火慢炖是关键，至少要炖半个小时，让肉丁炖得软烂入味，让各种调料的味道充分融合。炖的时候要偶尔翻动一下，防止粘锅。炖到汤汁变得浓稠、肉丁软烂，就可以大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，防止糊底，收至汤汁浓稠、裹在肉丁上就可以关火了。这时候可以尝一下咸淡，根据自己的口味调整盐的用量。
第五、保存和食用。做好的卤肉酱放凉后，装入干净的密封罐里，放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。如果想保存更久，可以放入冰箱冷冻，能保存一个月以上。吃的时候，用干净的勺子舀出适量，加热后就可以吃了。拌面、拌饭、蘸馒头、炒菜、做卤味都可以，万能又好吃。比如煮一碗面条，舀一勺卤肉酱拌进去，就是一碗香喷喷的肉酱面；蒸一碗米饭，浇一勺卤肉酱，就是一碗美味的卤肉饭，简单又好吃。
这个秘制卤肉酱的做法是不是很简单？食材常见、做法简单，而且味道超级好，比外面买的还好吃，还没有添加剂，吃着放心。喜欢的话赶紧试试吧，保证你做了一次就会爱上，以后家里再也不用买肉酱了。
