清淡不等于寡淡，一碗好面要做到清淡但有层次，其实不难。
首先汤底别用浓油赤酱，就用清水加一点点盐和香油，或者煮点鸡汤、骨汤打底。汤底清清爽爽的，喝着不腻，这是基础。
然后是配菜，这是口感丰富的关键。别就光吃面，加点青菜、鸡蛋、几片薄切的瘦肉，再来点菌菇。颜色搭配好看，营养也全了。青菜要脆，鸡蛋煎一下更香，瘦肉用淀粉抓一下，煮出来嫩。
面本身也有讲究。别煮太烂，煮到八分熟捞出来，过一下温水，面条更筋道。喜欢吃软一点的就多煮一分钟，但别煮成面糊。
最后撒点葱花或者香菜，提香又好看。整个过程不用放太多调料，盐少一点，原汁原味最好。清淡的面，吃的就是食材本身的鲜味。
夏天来一碗这样的面，舒服又不腻，比那些浓汤面舒服多了。
