炒米饭想好吃，关键在米饭、火候和配料，掌握这几点，炒出来粒粒分明、香得很。
第一、用隔夜饭最好。新鲜米饭水分大，炒出来容易黏成一团。隔夜饭水分少、米粒硬，炒出来粒粒分明，口感最好。如果用新鲜饭，先放冰箱冷藏一小时再炒。
第二、米饭先打散。炒之前用手或铲子把米饭捏散，别整块下锅。可以加一点点油拌一下，米粒更不容易粘。
第三、热锅热油，先炒蛋。锅烧热倒油，先把打散的鸡蛋炒成碎块盛出来，再用底油炒香葱花、蒜末，然后下米饭大火快炒。
第四、调味要简单。加盐、一点点生抽和白胡椒粉就够了，生抽别放太多，不然米饭会发黑发黏。喜欢吃辣的可以加一点老干妈或辣椒酱。
第五、配料随喜好。火腿丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、虾仁、培根都可以加，配料先炒熟再跟米饭一起炒。最后撒点葱花或香菜，更香。
炒米饭全程大火快炒，别炒太久，米粒炒到微微发黄、在锅里跳动就差不多了，炒太久会干硬。
