红烧肉颜色没上好，别急，还有救。
先看看是哪一步出了问题。如果是炒糖色没炒好，导致颜色浅，那就再补点酱油。生抽提鲜，老抽上色，少加点老抽，搅匀了再炖一会儿，颜色慢慢就上来了。别一下倒太多，不然咸了还发黑。
要是喜欢那种红亮的颜色，可以加点冰糖进去。糖炒化了之后，跟肉一起炖，收汁的时候颜色自然就红亮了。这招比单纯加老抽管用，颜色好看还带点甜味。
还有个办法就是放点红腐乳汁。超市都有卖的，加个两三勺，炖出来的红烧肉颜色特别正，还带点腐乳的香味。好多老师傅都用这招，比炒糖色省事多了。
最后记得大火收汁，汤汁收浓了裹在肉上，颜色自然就上去了。别图省事一直小火炖着不收汁，那颜色肯定上不去。多翻动翻动，让每块肉都裹上汤汁。
