家常做鸡其实不难，关键就在两步：去腥和入味。
鸡肉下锅之前先焯水，冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，煮开了把浮沫撇干净，这一步能去掉大部分腥味。捞出来用温水冲一下，别用冷水，不然肉一缩就柴了。
想入味的话，炒之前先用生抽、料酒、姜片腌个二十分钟。做红烧鸡就先把糖色炒出来，鸡块下锅炒到表面微焦，再倒热水没过鸡肉，放八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火慢炖四十分钟。最后开大火收汁，汤浓了就出锅。
简单点的话直接做清蒸鸡。整只鸡抹点盐和料酒，肚子里塞点葱姜，上锅蒸二十五分钟，关火再焖五分钟。拿出来剁块，蘸点生抽蒜泥，鲜得很。家里做不用搞太复杂，把这几步做到位，比外面餐馆的差不了多少。
