广式早茶中晶莹剔透的虾饺皮主要是由以下哪种粉制成的？

答案：小麦淀粉

解释：广式早虾饺的虾饺皮主要是由澄粉制作而成，澄粉也叫小麦淀粉，是制作虾饺皮的核心原料，也是虾饺能够做到晶莹剔透的关键。澄粉经过热水烫熟糊化之后，面团具备很好的透明度，蒸熟之后面皮通透光亮，可以隐约看见内部粉润的虾肉馅料，造就虾饺标志性的外观。单纯使用澄粉面皮会偏脆容易开裂，制作师傅一般会少量搭配其他淀粉调和口感，但主体原料依旧是澄粉。制作虾饺皮讲究烫面工艺，滚烫开水冲入澄粉中快速搅拌，充分激发淀粉糊化特性，揉出来的面团柔韧顺滑，方便师傅捏出虾饺精致的褶皱。蒸熟之后的虾饺皮薄而不破，通透软糯，带着微微的韧性，不会发硬发黏。如果选用普通面粉，蒸熟之后面皮呈现乳白色，完全达不到半透明的效果，无法呈现虾饺经典样貌。作为广式早茶的头牌点心，虾饺之所以能够成为经典，很大程度归功于澄粉带来的独特面皮质感，通透的外皮搭配饱满弹牙的鲜虾仁，口感层次丰富，也让虾饺成为广式茶文化里不可缺少的代表美食。